Попрыгунья или рыба массового поражения
Такой разный и противоречивый лосось
Компании, разводящие лососевых, заявляют, что их продукт — самая доступная и полезная рыба, входящая в рацион жителей всех стран. Диетологи, пропагандисты здорового питания, экологи утверждают, что лососевое рыбоводство создает множество серьезных угроз экологии и здоровью человека. Лососи противоречивы, можно сказать, скачут и туда, и сюда от food waste — пищевого мусора — до «нежнейшей семги в сливочном соусе». И только легендарная репутация дикого русского лосося незыблема — это лучшая в мире рыба!
Прыгающая рыба
Согласитесь, первая ассоциация, которая возникает со словом «лосось», это аппетитный красный стейк. Мало кто тут же представит себе здоровенную рыбину покрытую с боков черными крапинками. Ее латинское название — Salmo, от «прыгаю». Само это слово воспринимается как «прыгун» и произошло от поведения этих рыб во время нереста. Но со временем все таинственное поведение лососей, отраженное в именах, скрылось за примитивным маркетинговым брендом и свелось к незамысловатым собирательным прозвищам — «семга» с «форелью» или «красная рыба».
Однако, эта рыба не только красная. Мякоть русского лосося севера европейской части России, Сибири, скажем, сига, нельмы, — белая. У нас вообще большую часть лососей называют белой рыбой.
Кстати, о названиях. Еще одно определение лосося — «лох», то есть «отощавший после нереста в реках лосось» или «лосось, самец семги во время икрометания».
Такое толкование находим в словаре Владимира Даля, где лох определяется, как «рыба семга, лосось, облоховившийся по выметке икры: лосось для этого подымается с моря по речкам, а выметав икру, идет еще выше и становится в омуты, чтобы переболеть; мясо белеет, плеск из черни переходит в серебристость, подо ртом вырастает хрящеватый крюк, вся рыба теряет весу иногда наполовину и называется лохом».
Вообще «лосось» — это огромное семейство рыб. В российских водах от Баренцева моря до Охотского встречается 47 видов лососевых рыб. Это и атлантический лосось, называемый семгой, и горбуша, и кета, и нерка, и кижуч, и чавыча, и кумжа, и голец, и кунджа, и мальма, и муксун, и ленок, и таймень, и хариус, и омуль, и сиг, и нельма… Лососевые повсюду — в Атлантическом и Тихом океанах, в пресных водах Северного полушария, в средних и северных широтах. И самые лучшие, самые крупнейшие естественные нерестилища на нашем Дальнем Востоке — на Камчатке, на Сахалине, на Курилах…
Без лоха жизнь плоха
В гастрономическом смысле…
Испокон веков рыба занимала существенную часть рациона наших предков. Нестабильность сельского хозяйства в русских широтах, неурожаи компенсировались устойчивым рыбным питанием. А блюда из лососей и сейчас бы затмили расхваленную высокую французскую кухню.
Английский поэт и дипломат XVI века, автор описания Русского царства Джайлс Флетчер писал: «В реке Волге водится еще рыба, называемая белорыбицей, что есть белая семга, которая, по мнению русских, вкуснее красной семги; последняя также во множестве водится в северных реках: Двине, Коле и проч.».
А уж от деликатесов, коих европейские путешественники напробовались здесь вдоволь, у них, как говорится, воротник заворачивался.
Еще в новгородских берестяных грамотах читаем: «У Давыда 9 лососей сушеных и 3 малосольных, у Ивана 7 лососей сушеных» (1360-1380 годы), «Наказ Остафье от Сидора. Возьми у Григория Тимошкина рубль и 4 лосося… У попа Михайлы возьми полрубля и 10 лососей».
Рыбные пироги были обычной пищей и в обычные дни, и в праздники. Один из указов о монастырской трапезе 1590 года предписывает питаться следующим образом: «В неделю Фомину: колачи монастырские, шти капустные, тайменина (то есть кумжа, форель) жарена, каша лососья…». Там же такие блюда, как «лососина просолна», «сковрады лососьи», «лососина жарена» (варианты рыбного ушного, которые готовились на сковородах). «Пирог с семгой», «семга подносная», «звено семги свежия в ухе», «3 пирога долгих с кашей да с семгой», — перечисляет варианты приготовления этой рыбы одна из расходных книг 1699 года.
А еще «спина лососины Муромские», «на блюдо лососины Муромские свежие», «черево лососины», «на блюдо лососины Корелские бочечные», «обертки лососьи», «прут лососины» (подкопченный лосось), «4 лососи в лехкосоли» (лосось быстрого посола, когда нарезанную тонкими ломтиками рыбу посыпают солью и спустя сутки, а то и раньше, она готова к употреблению). И это повседневная пища, даже в постные дни!
Сейчас опытные русские повара насчитывают более тысячи блюд из лосося! Какая французская haute cuisine может сравниться с высокой русской кухней, изысканной и разнообразной? Мишленовский «Лосось из Адура с цитрусовым жиле и гороховым муссом», что называется, рядом не лежал…
Искусство подражания
Естественно, сумасшедшая популярность лосося и беспощадный веками промысел подорвали запасы. И в разных краях и весях люди начали создавать копии великих произведений природы. Проводя аналогию с живописью, можно сказать, начали создавать копии оригинала лосося, реплики и даже репродукции. Теперь это называется аквакультурой, рыбоводством, марикультурой, то есть возделыванием рыбы в естественных или искусственных водоемах и даже в цистернах и загонах.
В китайских прудах аквакультурой занимаются уже 4000 лет. Первое известное пособие по разведению рыб написал Фан Ли в 599 году до Рождества Христова.
Первые сведения о рыбоводстве в России относятся к XII-XIII векам. Тогда прежде всего при монастырях создавались пруды, в которых содержали рыбу.
В середине XIX века ихтиолог Владимир Врасский заложил у нас основы промышленного рыбоводства, построил первый в стране рыбоводный завод, разработал «русский» способ искусственного оплодотворения и инкубации икры. Позже такие заводы были построены на разных реках для разведения семги, балтийского лосося, осетровых, а русский зоолог Оскар Гримм разработал способ искусственного оплодотворения лососевой икры.
Теперь примерно 75 процентов всего потребляемого в мире лосося производится в аквакультуре, по данным международной аналитической компании Kontali. Это более четырех тонн, в том числе семги — около трех миллионов тонн. В основном рыбу выращивают в Норвегии, Чили, Великобритании. То есть мировое население употребляет в пищу в три раза больше искусственно выращенных лососей, чем добытых традиционным рыболовством в дикой природе.
Поражающая репродукция
Однако, как и в живописи, искусственное воспроизведение лососей с целью максимального копирования оригинала, хоть и является, по словам Ильи Репина, единственным способом «прочитать картину до конца», все-таки остается лишь интерпретацией шедевра, лишь репликой.
Дискуссии об экологических и медицинских последствиях интенсивной аквакультуры лососевых приобрели сейчас весьма острый характер. Особую озабоченность вызывают последствия для дикого лосося и других морских организмов. Некоторые из этих разногласий являются частью крупной коммерческой конкурентной борьбы за рыночную долю и цену между лососями выловленными в естественной среде обитания и выращенными в быстро развивающейся отрасли аквакультуры лососевых.
Лидер норвежского Природоохранного союза Курт Оддекалв на форуме журналистов и экологов стран Баренцева региона Eco-Media-Barents-2019, прошедшем в Мурманске и Киркенесе, назвал выращенного на рыбных фермах лосося самой ядовитой пищей в мире.
По свежим данным Sunstone Institute, норвежские рыбоводческие хозяйства выбрасывают в воду столько азота, что это сопоставимо с тем, как если бы 17 миллионов человек испражнялись прямо в море.
Ученые этого норвежского исследовательского института подчеркивают, что, хотя микрофлора рыб отличается от человеческой и риск прямых заболеваний ниже, последствия для экосистемы остаются грандиозными.
Это и рост цветения водорослей, и снижение уровня кислорода в воде. По их данным, рыбоводство — один из ключевых источников азота в прибрежных водах наряду с сельским хозяйством, сточными водами и промышленностью. Об опасности аквакультуры лососевых говорят и другие эксперты.
Всемирный фонд дикой природы (WWF) называет серьезные экологические угрозы, которые создает аквакультура.
- Это и органическое загрязнение от остатков кормов, экскрементов рыбы в донных отложениях.
- Это и химическое, противопаразитарные препараты, средства для очистки от обрастаний, антибиотики, кормовые красители, которые могут иметь непредсказуемые последствия для морских организмов и здоровья человека.
- Это и генетическое загрязнение. Сбежавшие из садков выращенные лососи скрещиваются с дикими рыбами, ухудшая генетическое разнообразие.
- Это и инфекционные болезни, которые передаются диким популяциям лосося.
По подсчетам чилийской природоохранной организации Oceana, в год на чилийских лососевых фермах скармливают рыбе почти полтысячи тонн антибиотиков. Но и антибиотики уже не помогают и приходится использовать пестициды.
Чили периодически содрогают скандалы о высокой смертности рыбы на лососевых фермах. Самый громкий разразился семь лет назад, когда цветение фитопланктона — «красный прилив» — привело к массовому мору лосося у берегов страны. Там погибло, по разным оценкам, от 23 до 27 миллионов рыб.
Из-за «красного прилива» также погибло большое количество других обитателей моря. Пляжи были засыпаны мертвой рыбой и моллюсками. Пострадавшие от «красного прилива» районы моря были закрыты для рыболовства.
Кстати, в Чили действует более 60 норвежских компаний, занимающихся аквакультурой, по сути это норвежская лососевая аквакультура с норвежскими технологиями и норвежскими бенефициарами.
Еще одно масштабное бедствие лососевой аквакультуры — паразит Lepeophtheirus Salmonis, больше известный как лососевая вошь. Это веслоногий рачок, поселяющийся на коже и жабрах лососевых и питающийся покровами тела рыбы. Пораженная рыба болеет, а затем умирает. В Норвегии ежегодно фермеры тратят один миллиард евро на средства борьбы с лососевой вошью. В Канаде еще в конце 1990-х годов стали использовать пестицид — бензоат эмамектина, но и к этому вошь приспособилась.
Как-то в Великобритании разразился скандал. На многих шотландских фермах, снабжающих своей продукцией супермаркеты, обнаружились вши на семге и форели, многократно превышающие законодательно установленную норму.
И это только те случаи, о которых стало известно СМИ. Проблемы лососевой аквакультуры известны десятилетиями. По мнению ее противников, все эти проблемы решаются плохо и медленно или вовсе не решаются из-за тесной смычки бизнеса по искусственному выращиванию лосося и властей.
Десять лет назад в США и некоторых других странах, выращивающих рыбу в промышленных масштабах, рассматривали законы о закрытии лососевых ферм… Рассматривают до сих пор.
Семь лет назад Североатлантическая организация по сохранению лосося (NASCO) объявила Международный год лосося и экологи всех стран, славящихся своими лососевыми, начали… активно протестовать против искусственно выращенных лососей.
Россельхознадзор неоднократно фиксировал несоответствия в сопроводительной документации на аквакультурную продукцию из Чили, на расхождения в информации, указанной на маркировочных этикетках и заявленной в ветеринарных сертификатах. Осенью 2025 года служба заявила, что в случае выявления повторных нарушений будет вынуждена ввести ограничительные меры на поставки чилийских рыбных продуктов в Россию с нарушением ветеринарно-санитарных требований и норм, но ограничилась предупреждением.
Разводят лососей, а потом нас…
И все-таки маркетинг, реклама, в которые вкладываются миллионы, делают свое дело.
Аналитики российских маркетплейсов обратили внимание на то, что весной вырос спрос на красную рыбу, то есть на репродукцию лосося.
Как говорят эмотивные домохозяйки, закатывая глазки, «тает во рту». Кстати, как раз это и свидетельствует об искусственном происхождении рыбы, которую выращивают в неволе, сотнями тысяч особей в садках, практически в обездвиженном состоянии, рыба не передвигается на сотни километров, как дикие собратья, не прыгает. У такой рыбы отсутствует мышечная масса, вот она и «тает во рту».
Добавьте к такой репродукции корма животного происхождения, антибиотики, красители, стимуляторы роста и вы с легкостью согласитесь с Куртом Оддекалвом в том, что выращенный на фермах лосось является самой ядовитой пищей в мире. Многометровые отложения на дне садков с таким лососем кишат газом, которым в Первую мировую войну врагов травили.
Этот норвежский эколог не единственный, кто бьет тревогу. Исследования многих норвежских же ученых подтверждают, что семга — самая токсичная еда в мире. В Европе предупреждают граждан, что эту рыбу не стоит есть чаще, чем раз в месяц.
Продуктовое эмбарго, введенное в 2014 году, не оградило нас от норвежской семги и форели. Да, продукция перестала поступать на российский рынок напрямую из Норвегии. Теперь она попадает к нам через Белоруссию. По данным Национального статистического комитета Республики Беларусь, за последнее десятилетие импорт искусственных лососей из «норвежских фьбордов» увеличился кратно. Да и чилийский лосось, по сути, тот же норвежский, от норвежских компаний.
Нас легко развели на аквакультурную семгу и форель. Мы доверчивы и простодушны, мы на уровне подсознания проведем аналогию между заморской репродукцией и легендарным русским шедевром и выложим за подделку в два раза больше денег, чем за оригинал. И «растает во рту…» Хуже того, особенностью нашего национального рынка является то, что импортная аквакультурная рыба в целом и лососи в частности торгуются в два-три раза дороже диких лососей. Такого не встретишь нигде в мире!
Шедевры природы
Настоящие лососи — в России! Ну еще на Аляске. Вот где добывается легендарная рыба в дикой природе, в девственно чистых тихоокеанских водах, в журчащих быстрых реках, над которыми поднимается солнце каждого нового дня.
Это по-настоящему таинственная рыба.
Тихоокеанский лосось нерестится в пресных водах рек и озер Дальнего Востока, подрастает в них от полугода до трех-пяти лет и скатывается в океан, на нагульные пастбища в Японское море, в залив Бристоль на три-шесть лет. Повзрослев, лососи, гонимые хомингом — инстинктом верности дому, после дальних путешествий в красном «брачном наряде» возвращаются к нерестилищам, ровно в родные реки, где они родились, где родились их родители и где родятся их мальки. На этом нелегком и долгом пути против бурного течения, преодолевая пороги и препятствия, лососи перестают питаться, а добравшись — нерестятся и умирают. Феноменально. Как поется, «все опять повторится с начала».
Понимаете, почему это лучшая в мире рыба?! Аквакультурный лосось, естественно, не способен на такие подвиги. Поэтому он и «тает во рту».
Естественно, лососи, особенно тихоокеанские, являются ценнейшими промысловыми рыбами.
По данным за 2025 год, глобальный вылов диких лососей, о котором страны сообщают в Продовольственную и сельскохозяйственную организацию ООН (FAO), остается стабильным последние 35 лет и составляет около одного миллиона тонн в год. Почти весь добываемый лосось — тихоокеанский. Крупнейшими добытчиками являются рыбопромысловые компании России, США, Японии, Канады и Республики Корея.
В 2023 году Россия стала мировым лидером по добыче тихоокеанского лосося с результатом 609 тысяч тонн. Это второй результат в истории наблюдений в стране. Рекордным по вылову лососевых стал 2018 год, когда было добыто 676 тысяч тонн. В 2025 году вылов тихоокеанских лососей в России составил 335 тысяч тонн, в основном горбуши (66,4%), кеты (18%) и нерки (12,8%), по данным Росрыболовства.
Красная путина
Красная путина, массовый ход тихоокеанских лососей по пути к нерестилищам, продолжается на Дальнем Востоке полгода, с июня по ноябрь. Это сезон массового лова. Рыба заходит из океана в реки и становится чрезвычайно доступной для промышленного и любительского рыболовства. Гигантское количество лососей движется по речушкам сплошным потоком. Лососи не просто прыгают — они буквально скачут по руслам. Такая интенсивная миграция превращает рыбалку в очень выгодное предприятие. Тем более что активная добыча лососевых ведется не только ради ценного красного мяса, но и ради заготовки красной икры.
Теперь главная задача заключается не в том, чтобы больше наловить лососей и выпотрошить из них как можно больше икры, а в том, чтобы сохранить и приумножить этот, как говорится в государственных документах, водный биологический ресурс. То есть задача регулятора рационально сдержать воодушевление рыбаков.
Главная задача сохранить, а не наловить
В 2004 году был принят закон о рыболовстве. Полностью он называется Федеральный закон «О рыболовстве и сохранении водных биологических ресурсов». «О сохранении» — чувствуете!
Сроки красной путины и объемы вылова определяются на основе комплексного подхода. В него входят и научные исследования, и мониторинг популяций, и климатические факторы, и регуляторные меры. А объемы добычи утверждаются Росрыболовством. Ключевым в этом регулировании, повторю, является необходимость сохранения ресурсов. Устанавливаются так называемые проходные дни, пропуск рыбы на нерестилища, периоды, когда промысел ограничен или запрещен вовсе. Кроме того, ограничивается использование орудий лова, вводится квотирование для промышленного, традиционного лова, коренных малочисленных народов, для любительского рыболовства и, конечно, усиливается контроль за соблюдением правил промысла, включая усиление мер рыбоохраны.
В 2026 году путина в главном регионе добычи лососей, на Камчатке, началась 1 июня. Конечно, в процессе промысла объемы и сроки могут оперативно корректироваться в зависимости от поступающей информации о подходах рыбы и состоянии популяций. Например, в прошлом году Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) в ходе путины 33 раза корректировал прогноз в сторону увеличения.
Корректируется и Федеральный закон «О рыболовстве и сохранении водных биологических ресурсов». Поправки связаны с совершенствованием системы распределения ресурсов и требований к рыбакам. Такие изменения являются частью комплексной стратегии развития рыбохозяйственного комплекса, направленной на повышение эффективности отрасли, сохранение биоресурсов и стимулирование инвестиций.
Герман Зверев, президент Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров (ВАРПЭ), как раз накануне красной путины рассказал «Парламентской газете», что в отрасли обращают внимание на сохраняющиеся в регулировании промысла риски.
«Очень мешают законодательная неурегулированность закрепления границ рыболовных участков и отсутствие точного определения размеров взимаемых с пользователей финансовых средств за рыборазведение, — пояснил он. — Мы подробно исследовали влияние платы за пользование рыболовными участками на экономику добытчиков лососей Камчатки. Мы изучили экономическую сущность платежа за рыболовный участок, который не является классическим фискальным платежом или инвестиционным платежом в чистом виде. Мы подробно изучили экономику лососевого промысла, влияние размера вылова тихоокеанских лососей на динамику отпускных цен на продукцию из них. Надеемся, что наши исследования лягут в основу государственного регулирования промыслом».
Глава рыбохозяйственной ассоциации, естественно, больше о рыболовстве, о бизнесе. О сохранении лососей говорит Владимир Кашин, председатель Комитета Государственной Думы по аграрным вопросам. В 2015 году он был одним из авторов законопроекта о запрете дрифтерного промысла в исключительной экономической зоне России. Дрифтерный промысел — это добыча рыбы с помощью специальных сетей протяженностью до нескольких сот километров, которые расставляют на пути рыбы, идущей на нерест. Такой способ ловли приводил к существенному снижению объемов лосося в зоне прибрежного рыболовства, подрывал запасы, негативно сказывался на развитии береговой перерабатывающей инфраструктуры, сокращал поступления в бюджет. Десять лет назад запрет вступил в силу.
В прошлом году на парламентских слушаниях Владимир Кашин говорил о необходимости создания продуманной системы государственного управления водными биоресурсами. Он подчеркивал, что при работе над поправками в закон о рыболовстве во главу угла должна ставиться задача защиты интересов отечественных рыбаков и создания комфортной инфраструктуры для жизни и работы в прибрежных поселках. Его позиция в отношении лососевого промысла была направлена на сохранение популяций лососей, развитие аквакультуры и обеспечение устойчивого развития рыбохозяйственной отрасли с учетом интересов отечественных производителей и прибрежных регионов.
«Необходимо развивать селекционно-генетическую работу, заниматься племенными стадами, восстанавливать и создавать питомники, — пояснил нашему изданию Владимир Кашин. — Советский опыт здесь неоценим — у нас всегда были рыбопитомники, и, как правило, государственные, и этот опыт нужно использовать».
Красная путина на Дальнем Востоке России в самом разгаре. Значит, в нашем рационе будет больше самой лучшей в мире рыбы.
Ещё материалы: Владимир Кашин
