Подмена и окрашивание: как чаще всего фальсифицируют рыбу на прилавках
Эксперты рассказали для кого опасны поддельные морепродукты
Четверть рыбной продукции на мировом рынке имеет признаки фальсификата или контрафакта. Такие случаи фиксируют в 55 странах мира, и Россия не исключение. Чаще всего в нашей стране подделывают дорогую рыбу — тунец, палтус и лососевые. «Парламентская газета» узнала, опасна ли фальсифицированная рыба для человека и можно ли определить фальсификат на прилавках.
Опасный обман
По данным доклада FAO «Мошенничество в сфере продовольствия в рыболовстве и аквакультуре», в мире вероятность мошенничества с рыбной продукцией составляет 20,6 процента. Таким образом, рыбу во всем мире подделывают чаще, чем мясо — около 13,4 процента случаев.
Есть несколько способов манипуляций с рыбой. Ее фальсифицируют — добавляют в конечный продукт красители или воду, подделывают, подменяют или имитируют.
В России чаще всего встречаются подмены, когда более дешевую рыбу выдают за дорогую. «Когда рыба из одного семейства, но различна по своей стоимости. Например, есть тунцы дорогие и дешевые. По палтусам такая же ситуация. Лососевых, выращенных в садках, пытаются выдать за рыбу, набравшую вес в диких условиях. Определить подмену достаточно трудно», — рассказал «Парламентской газете» ведущий научный сотрудник «ФИЦ питания и биотехнологии» Владимир Мазо.
«По виду рыбы достаточно легко можно ошибиться, если только это не совсем разные виды рыб. Но если вы имеете дело с переработанным продуктом, то даже знатоки тут могут попасть в затруднительное положение», — уверен Владимир Мазо.
Раз обычный покупатель не может заметить подмену, необходимо привлекать специалистов. «И то далеко не каждый специалист сможет разобраться, кто есть кто. Поэтому не стоит заниматься тем, чтобы пытаться отличать рыбу, особенно если это рыба одного семейства», — заключил эксперт.
Кто рискует больше?
По мнению эксперта, такая подмена не опасна для взрослого человека. А вот для детей употребление такой рыбы может быть рискованным. «На содержание белка и жира в рыбе, то есть основных макрокомпонентов, которые дают ее пищевую и биологическую ценность, влияют и сезон, и район вылова. И это действительно может быть очень важным при производстве специализированной продукции, в частности детского, диетического, лечебного и профилактического питания. Поскольку именно пищевая и биологическая ценность играют особо важную роль в обеспечении здоровья детерминированных групп населения», — предупредил Владимир Мазо.
По его словам, для продукции детского питания значение пищевой ценности уже рассматривается как показатели безопасности, так как обеспечивают рост и развитие ребенка. «Для специализированной рыбной продукции требуется осуществлять более строгий контроль в соответствии с такими значениями пищевой ценности, как содержание белка, жира, энергетической ценности», — полагает эксперт.
Все значения этих показателей обязательно наносятся на маркировку на упаковке и должны соответствовать фактическому содержанию. Таково требование к безопасности пищевой продукции и профилактике действий, вводящих в заблуждение приобретателей или потребителей. «В этом плане фальсификация совершенно недопустима и карается по закону», — уточнил Владимир Мазо.
В России довольно часто для увеличения веса рыбы добавляют воду. Для этого рыбу размораживают и замораживают снова, но уже с большим количеством воды.
«А вот красители используют не очень часто. Хотя переработанную рыбу, филе подкрашивают. Такие органолептические свойства, в первую очередь цветность, очень влияют на потребителя, на его желание приобретать ту или иную продукцию», — рассказал Владимир Мазо.
Однако чаще всего добавление красителей и воды не влияет на съедобность продукта. Такая рыба хоть и не соответствует заявленным значениям, не может повредить человеку.
