Золотая рыбка: цены на минтай выросли в полтора-два раза

На стоимость оказывает серьезное давление растущий спрос на мировом рынке

В 2025 году российские рыбаки установили четвертьвековой рекорд по добыче минтая — 2,1 млн тонн. В нынешнем году, по словам президента Ассоциации добытчиков минтая Алексея Буглака, планируется увеличить вылов на 3—4 процента, и прогнозы благоприятные. Однако с начала года минтай в оптовой закупке подорожал на 22,4 процента. В Росрыболовстве волатильность цен на минтай связывают в первую очередь с высоким экспортным спросом на такую продукцию со стороны азиатских стран. Тенденции не замедлили сказаться и на рознице: по данным ФГУП «Нацрыбресурс», минтай в магазинах подорожал в полтора-два раза. Что происходит с популярной у россиян рыбой?

Что имеем — не храним, потерявши — плачем

Минтай — далеко не единственный ресурс, недооцененный на родине, который стал «делателем миллиардеров» за рубежом.

Вспомните историю нашей исконной черной икры. Были времена, ею брезговали и почитали за требуху, раздавали неимущим бесплатно на рынках. Потому что ее было навалом. В 1900-м году на отечественном Каспии добывали 3000 тонн ежегодно. Позже, в СССР объем добычи достигал 2000—2500 тонн. До конца XX века Россия считалась мировым лидером добычи «черного золота» — 90 процентов всей мировой икры белуги, севрюги, русского осетра. Не с пустого места зашло нам стенание Верещагина из фильма «Белое солнце пустыни»: «Опять ты мне эту икру поставила! Не могу я ее каждый день, проклятую, есть…» Однако беспощадный промысел и браконьерство довели в начале 2000-х до жесткого запрета на вылов осетровых и экспорт дикой икры. Теперь она вернулась к нам с китайских ферм под французским соусом «роскоши и гастрономического изыска».

Похожая история произошла и с легендарными крымскими устрицами. Ошеломляющий деликатес проделал путь от брезгливого высказывания гоголевского Собакевича — «устрицы в рот не возьму, я знаю, на что устрица похожа» — до фурора, который еще в начале XX века производили эти моллюски в Европе. Туда ежегодно отправляли из Севастополя 12 миллионов черноморских устриц. Французы пищали от восторга! А вот поди ж ты, спустя сто лет этот поток развернулся, и из той же Франции полетели к нам сотни тонн расхваленных ракушек.

Про миллионы тонн деликатесных водорослей, которыми у нас завалены побережья 14 морей, омывающих Россию, вообще досадно говорить. К нам снедь везут по импорту под экзотическими японскими названиями по цене, сопоставимой со стоимостью осетровой икры…

За державу обидно!

Советские рыболовные траулеры добывали миллионы тонн минтая. До сих пор в России — это основа рыбодобычи, почти половина всей выловленной рыбы.

Минтая добывали столько, что не знали, куда девать. Стоил он копейки. Не помогали даже рыбные четверги, когда на 1/6 части мировой суши в любой столовой любой работяга мог взять себе эту отварную рыбу на обед. Естественно, она набила оскомину, как черная икра Верещагину.

Поставляли ее и в качестве корма для животных, огромные объемы направляли на выпуск рыбной муки, его охотно ели норки и свиньи на зверофермах. Короче, репутация минтая была подорвана до того, что его стали называть «рыбой для кошек».

Минтай — холоднолюбивый вид и обитает только в северной части Тихого океана от япономорского побережья Кореи и Японии до залива Аляска. Это второй по значимости вид рыб в мире и уступает по общему объему вылова только перуанской анчоусовой макрели. Основные запасы — в Охотском и Беринговом морях. Основные добытчики — российские и американские рыбопромысловые компании. Наша страна является мировым лидером по добыче минтая. В 2025 году вылов достиг рекордных показателей.

Alaska pollack

Славу минтаю сделали предприимчивые американцы. На противоположном берегу Берингова пролива, в США долгое время минтай считался сорной рыбой. Аляскинские рыбаки вообще не вели массовый промысел минтая. Однако взрывной бум фастфуда в 1950—1970-е годы поглощал невероятные объемы продовольственного сырья, в том числе рыбы.

Рыбное меню американского фастфуда корнями из Англии, и потому для массового аналога классического Fish’n’Chips — такого как Филе-О-Фиш — традиционно брали треску, жареную в кляре. Масштабы росли, и вдруг обнаружилось, что минтай ничем не отличался по вкусу от трески, но стоил в несколько раз дешевле. Более того, минтай — это рыба из семейства тресковых, то есть, это та же треска, только лучше! У минтая более мягкий вкус, более белый цвет и меньшее содержание жира.

Минтай заполонил не только сети фастфуда, но и розничные сети и не только в США, но и по всему миру. На минтай и продукты из него подсели все американские домохозяйки. В Америке убеждены, что минтай является «крупнейшим оставшимся источником вкусной рыбы в мире». А компании, ведущие промысел Alaska pollack, как называют минтай американцы, стоят теперь миллиарды долларов.

Теперь минтай во всем мире — стратегический ресурс. Из него делают филе, консервы, рыбные палочки, наггетсы, котлеты, полуфабрикаты для розницы и фастфуда, сурими для крабовых палочек. Кстати, замороженный минтай считается лучшим сырьем для сурими, для приготовления имитации крабового мяса.

Минтай универсален: можно готовить на гриле, запекать, тушить, жарить, добавлять в супы и рагу, делать темпуру и многие другие кулинарные шедевры. Из минтая изготавливают копченую и сушено-вяленую продукцию, кормовую муку. Из рыбы извлекают печень, икру и консервируют.

Икра минтая — отдельная песня. В Азии ее предпочтут красной икре или черной, особенно в Корее, где минтай считается «национальной рыбой».

В 2019 году Южная Корея ввела полный запрет на вылов минтая, «чтобы восстановить истощенные запасы» и теперь в значительной степени зависит от импорта из России.

Косяки устремились в Европу

Если б только Южная Корея зависела… Без русского минтая не могут обойтись в Германии, Нидерландах, Польше, Франции, Португалии, Испании… По данным Евростата, поставки в ЕС филе минтая выросли в 2,2 раза^ только за полугодие прошлого года до 122 тысяч тонн. (Данных за весь 2025 год пока нет). В 2024 году 70 процентов европейского импорта минтая обеспечили поставки из России.

Последние четыре года ведущую роль в переработке и дальнейшей продаже рыбной продукции из России играет Китай. По данным Ассоциации переработчиков и трейдеров рыбы ЕС (AIPCE-CEP), в 2023 году Китай экспортировал в Европу 345 тысяч тонн продукции из минтая и 95 процентов этого объема было произведено из российского сырья.

С 2022 года морепродукты из России теснят американские, которые теперь занимают 27 процентов европейского рынка.

Русский минтай из Охотского и Берингова морей в Европе называют на американский манер — Alaska pollack. Самые популярные продукты — филе в панировке и рыбные палочки. Европейские потребители убеждены, что наша рыба северных морей — «последний источник белка дикого происхождения».

Сурими русского минтая вопреки санкционным ограничениям и тарифам вообще отправило американских коллег в нокдаун и продолжает завоевывать мировой рынок. Например, в 2025 году поставки в Японию увеличились на 30 процентов до 24,6 тысячи тонн, по данным японской таможенной статистики.

Россия входит в топ-5 крупнейших производителей сурими в мире. По итогам 2025 года объем производства российскими компаниями сурими из минтая достиг 89 тысяч тонн.

В целом по итогам 2025 года Россия нарастила экспорт продукции из минтая на три ключевых рынка: почти в полтора раза выросли поставки в Китай, Японию, Евросоюз и почти в два раза в Южную Корею. В результате в прошлом году цена продукции из русского минтая на этих рынках выросла на треть до $1,6 млрд. Аналогичные поставки из США, для сравнения, сохраняются на уровне $1 млрд.

На крупнейших азиатских рынках — Китая и Республики Корея — российское минтаевое сурими теснит американский аналог несколько лет подряд. Цены на русский минтай бьют рекорды: китайские переработчики отказываются от старых контрактов на фоне дефицита и паники. Рынок сырья из минтая б/г (обезглавленного и потрошеного) из России переживает беспрецедентный рост цен и продолжает расти ежедневно. Уже — $1950 за тонну!

В России раскусили минтай

В 2025 году поставки на внутренний рынок мороженого минтая, филе, фарша и сурими рекордно выросли — до 271 тысячи тонн, — сообщила Ассоциация добытчиков минтая. В сырце это треть национального вылова — 647 тысяч тонн.

Глядя на заграницу, и в России раскусили минтай. Самыми востребованными у нас стали: мороженый минтай — рост по сравнению с прошлым годом на 6 процентов, до 188 тысяч тонн, филе минтая — на 20 процентов, до 55 тысяч тонн. На высоком уровне сохраняются и поставки фарша и минтаевого сурими — суммарно 30 тысяч тонн. За последнее десятилетие поставки продукции из минтая увеличились в 4,5 раза.

По словам президента Ассоциации добытчиков минтая Алексея Буглака, среднедушевое потребление главной рыбы в России по итогам 2025 года оценивается в 4,4 кг, а его доля в рыбной корзине — на уровне 20 процентов, и планируется удвоить эти показатели.

К сожалению, стоимость минтая на внутреннем рынке выросла. К примеру, средняя оптовая цена этой рыбы с 30 марта по 5 апреля в основном регионе промысла на Дальнем Востоке составила 175 руб. за 1 кг, следует из данных мониторинга ФГУП «Нацрыбресурс». Значение выросло на 34,6 процента год к году.

В рознице цены и вовсе подскочили в полтора-два раза. По данным ритейлеров, стоимость минтая выросла со 150—200 до 335 руб./кг, а филе — с 350 до 656 руб./кг. На ценники оказывает серьезное давление широкий поток чрезмерно дорогого рыбного импорта. Российская цена подтягивается к ценам мирового рынка. И все же рыба пока остается доступной для потребителей.

Россия стала основным пунктом назначения для филе минтая из свежих уловов. Словом, минтай возвращается на Родину.