Российское вино перестало быть случайным гостем на полке
Как федеральные программы меняют географию виноделия и почему вина из новых регионов уже входят в топ-10 страны
Доля российских вин, получающих высокие баллы, постоянно растет. Еще недавно порог для опережающего стандарта составлял 78 баллов, затем его подняли до 81. Сейчас этот показатель эксперты оценивают в среднем выше 83 баллов из 100. В целом отечественные вина по своим характеристикам вышли на международный уровень. Как развивается виноделие в России, сколько позиций включает проект «Винный гид России», как меняется культура потребления и почему эксперименты с упаковкой не всегда удачны, рассказала в интервью «Парламентской газете» заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева.
— Елена Александровна, Роскачество внимательно следит за рынком. Какова сегодня ситуация в нашем виноделии? Есть ли проблемы?
— Проблемы существуют, но они в основном связаны с оборудованием и логистикой. В целом российское вино перестало быть случайным гостем на полках магазинов. Это уже полноценный, сформировавшийся сегмент рынка. Мы долго говорили о том, что качественным должно быть не только элитное, но и массовое вино. Работали как с потребителями, так и с сомелье, которые поначалу скептически относились к российским производителям.
Сегодня наше вино — устойчивая часть ассортимента. У потребителей сформировалось доверие к брендам: люди знают наши национальные вина и целенаправленно ищут их в магазинах. Это уже не импульсивные покупки наугад. Потребитель стал разбираться в регионах производства и сортах винограда. Он выбирает не просто цвет или уровень сахара (красное, белое, сухое, полусладкое), а конкретный сорт. Эта осознанность и стимулирует развитие наших исследований.
— Что касается упаковки. Традиционный стандарт — это стеклянная бутылка. Но на полках появляются и пакетированные вина. Что это за продукт и безопасен ли он?
— Прежде всего рынок показывает, что алкоголь — это не товар ежедневного массового потребления. И это хорошо: алкоголь следует употреблять умеренно.
Что касается упаковки, сегодня это не только тетрапак и стекло разных объемов, но и алюминиевые банки. Пока это единичные случаи, но они уже есть. Банку, например, удобнее и дешевле перевозить, она менее требовательна к условиям хранения. Однако специфика упаковки часто диктует и качество продукта. В тетрапак, как правило, разливают более бюджетные вина. Это не значит, что они опасны для здоровья, но их дегустационные характеристики — вкус и аромат — обычно невысоки, а иногда и откровенно занижены.
— То есть это продукт попроще?
— Да. Но были случаи, когда нам приходилось передавать информацию в надзорные органы для дополнительной проверки качества продукции и условий ее производства.
— А какие еще бывают форматы?
— Те же металлические банки. Но пока это скорее эксперименты виноделов. Во всем мире классической и лучшей упаковкой для вина остается стеклянная бутылка.
— Проект Роскачества «Винный гид России» продолжает расти?
— Конечно. В прошлом году в гид включили 767 российских вин. Мы стараемся показать всю палитру, потому что видим, как развивается виноделие в регионах, даже в северных.
— Виноград на Севере… Это интересно. Расскажите подробнее о географии производства.
— Самый северный регион, где мы фиксируем производство вин, — Тюменская область. Самый восточный — Дальний Восток. Ну и, разумеется, наши традиционные и любимые покупателями регионы: Крым, Краснодарский край, Севастополь, Дагестан и Ростовская область.
— Каково в целом качество наших вин? Или оно сильно разнится?
— Давайте посмотрим на цифры. Доля российских вин, получающих высокие баллы, неуклонно растет, в связи с чем было решено поднять порог опережающего стандарта с 78 баллов до 81. Сейчас этот показатель эксперты оценивают в среднем свыше 83 баллов. Мы используем 100-балльную шкалу, введенную еще в 1970-х годах. Сегодня мы уверенно приближаемся к отметке в 90 баллов, что по международным меркам является золотым стандартом. Идеального 100-балльного вина не существует в природе, это недостижимый ориентир. Но мы приближаемся к мировому уровню, не теряя при этом качества в массовом сегменте.
— Потребитель влияет на развитие отрасли?
— Разумеется. И это очень дисциплинирует наших виноделов.
— Как обстоят дела с самими виноградниками? Позволяет ли их состояние дальше совершенствовать напитки?
— Это очень правильный вопрос. Виноградник — многолетнее насаждение, его невозможно «исправить» за один сезон. Если допущена ошибка, пересадить лозу на следующий год нельзя: средства уже инвестированы, закладка сделана, и нужно ждать годы. Несколько лет назад, во время массовой закладки новых виноградников, допускали просчеты: специалисты иногда ошибались с сортом или даже с цветом будущего вина.
— Как такое возможно?
— Вкус потребителя меняется. К примеру, раньше массово закладывали красные сорта, а сейчас покупатели все больше склоняются к легким белым винам. Закладка новых виноградников продолжается, но сегодня производители и виноградари научились планировать точнее. Они делают закладки прицельно, с учетом актуальных потребительских предпочтений.
Мы видим, как работает федеральная программа по расширению площадей виноградопригодных земель. Появляются новые зоны. Скажем, такой стала Республика Мордовия. Московская область также активно работает над созданием собственной виноградно-винодельческой зоны. География расширяется.
— А каково качество вин из этих новых регионов?
— Вина, произведенные на этих территориях (пока официально зоны еще не выделены), получают очень высокие оценки. Например, напитки подмосковных виноделов в прошлом году вошли в десятку лучших вин России по версии Роскачества.
— Даже так?
— Да.
Читайте также:
