Кулебяка и щучья икра вместо яичницы с беконом: Минпромторг предложил ввести в гостиницах и кафе «русские завтраки»
По мнению ведомства, это позволит привлечь туристов и раскрыть культурный код страны
Кулебяки, гурьевская каша, частиковая икра, пирожки-карасики и наливашники могут в скором времени пополнить ассортимент блюд в отелях, гостиницах, кафе и ресторанах. Минпромторг опубликовал концепцию всероссийского проекта «русский завтрак», цель которого — популяризация национальной кухни, дополнительное привлечение внутренних и иностранных туристов и поддержка отечественных производителей. Как будет работать этот проект и что о нем думают сами рестораторы и отельеры, разбиралась «Парламентская газета».
«Интернациональный набор блюд»
Сегодня в сфере гостеприимства на завтрак «часто предлагается интернациональный набор блюд, слабо связанный с традиционным для России образом питания и никак не подчеркивающий нашу культурную идентичность», отмечается в документе, опубликованном Минпромторгом.
«Довольно часто в заведениях общественного питания можно встретить «английский завтрак», «континентальный завтрак» или «французский завтрак». При этом «русский завтрак» и завтраки, основанные на региональных традициях, предлагаются гораздо реже. Можно констатировать, что как массовое явление они отсутствуют, — указывают в ведомстве. — Это создает дискомфорт для внутренних туристов, привыкших к определенной совокупности продуктов и блюд, традиционно употребляемых в России на завтрак. Зарубежные туристы также оказываются лишены возможности приобщиться к местным кулинарным традициям, узнать что-то новое о нашей стране в гастрономическом плане».
Чтобы исправить ситуацию, Минпромторг предложил местным органам власти рекомендовать гостиницам, отелям, пансионатам, домам отдыха, а также кафе и ресторанам, предлагающим гостям завтрак, ввести в меню «русский завтрак» как отдельную категорию блюд. И даже поделился примерным списком рецептов, куда вошли варенец, ряженка, топленый творог, малосольная, соленая и копченая рыба, рыбья икра (в том числе от частиковых рыб, например щуки, судака или сазана), вареники, сочни, калитки, шаньги, пирожки-карасики, левашники, кулебяки и так далее. В ведомстве подчеркнули, что речь не идет о принудительной замене ассортимента, а сама инициатива не касается заведений с узкой специализацией, например японских, грузинских, итальянских и других этнокультурных ресторанов.
Минпромторг также предложил совместно с рабочей группой по популяризации традиционной русской кухни «разработать и опубликовать эмблему русского завтрака, которую гостиницы, кафе и рестораны могли бы использовать для обозначения блюд и продуктов данной категории, а также для продвижения и рекламы как самих заведений, так и предлагаемых ими услуг».
Открыть архивы и задать направление
В последние годы в стране действительно возрождается интерес к исторической кухне как среди самих работников отрасли, так и среди посетителей, отметил в разговоре с «Парламентской газетой» вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Леонид Гарбар.
«Вода камень точит, и в том числе некоторые современные модные повара сегодня обращаются к теме русской кухни, — подчеркнул эксперт. — Пока это сложно назвать трендом, поскольку мы видим только отдельные «очаги», но какая-то динамика, безусловно, присутствует. Что же касается аудитории, то ей всегда было и будет интересно попробовать что-то новое».
К более активному обращению рестораторов к теме русской кухни подталкивает еще и экономическая ситуация. Импорт все еще сильно осложнен, так что многие волей-неволей переходят на отечественные продукты.
«Наш рынок тоже все это время не стоит на месте: например, мы научились выращивать виноградные лозы, которые спустя несколько лет после посадки могут давать плоды, пригодные для производства вина, — рассказал собеседник издания. — Цены на это вино, к сожалению, не уступают европейским, но факт остается фактом — у нас сегодня есть выбор из большого числа качественных и доступных отечественных продуктов».
Читайте также:
• От избинга до темной романтики: самые необычные направления туризма в 2026 году
По словам Леонида Гарбара, Минпромторгу неплохо было бы вместе с общей концепцией нового проекта заранее продумать и меры поддержки для заведений, которые решат к нему присоединиться, — как для дополнительной мотивации, так и для компенсации возможного роста расходов.
«А самое главное, если уж Минпромторг выступил с такой идеей, пусть задаст направление, — подчеркнул эксперт. — Поможет с исходным материалом: либо даст доступ к историческим архивам, либо сам сформирует условный сборник рецептов, которому можно будет следовать. Потому что, конечно, завтраки не вчера изобрели: и Пушкин чем-то завтракал, и Петр I. Придумать-то можно все, что угодно — существуют, например, гурьевская каша или «бомба Нессельроде» (старинные десерты, представляющие собой кремовую манную кашу с добавками и шарики мороженого с начинкой из засахаренных каштанов. — Прим. ред.). Можно осовременить старинные рецепты или вовсе построить концепцию не на конкретных блюдах ушедших эпох, а на использовании отечественных ингредиентов. Но появление хотя бы минимальных стандартов стало бы для всей отрасли очень хорошим подспорьем».
