В Великий пост рыбу можно есть только в Вербное воскресенье

Кулинарные эксперты рассказали, какие блюда можно поставить на стол в этот день

В 2026 году в Великий пост рыба разрешена только один раз — в Вербное воскресенье, которое приходится на 5 апреля. В этот день допускаются также морепродукты, растительное масло и вино. Как разнообразить свой стол в преддверии Страстной недели, узнала «Парламентская газета».

Уха объединительная

Рыба разрешена только дважды за весь пост: на Вербное воскресенье (5 апреля) и на Благовещение (7 апреля). Правда, в 2026 году Благовещение выпадает на Страстную седмицу, поэтому провести его придется без рыбы. Что подать на стол в один из главных православных праздников, который будут отмечать в ближайшее воскресенье?

Первое, что приходит на ум, составляя меню этого дня, — уха.

«Уха — это всегда хорошо, особенно если сделана по традиционному русскому рецепту. Уха по-русски делается из нескольких видов рыб, которые последовательно отвариваются, а в виде мяса остаются лишь самые благородные. Но бульон получается насыщенный, богатый, вкусный. В русском варианте используются рыбы не только морские, но и речные, которые обладают совершенно другим ароматом», — рассказал «Парламентской газете» зампред Комитета Госдумы по защите семьи, вопросам отцовства, материнства и детства Виталий Милонов.

Философия приготовления ухи из морских и речных рыб близка и шеф-повару Юрию Сысоеву.

«У нас в ресторане это аналог сибирской ухи, но в которой мы объединяем реки и моря, — рассказал он. — Уха готовится исключительно из белой рыбы, которую дополняем печенью мурманской трески. Основной бульон варится на костях и головах, потом процеживается. Добавляются овощи, рыба сырая и в конце печень трески. Мы используем уже готовую, консервированную. Ну и, как в любой ухе, в конце добавляем немного зелени. В традиционной ухе, кроме лука, картошки, моркови и мяса рыбы, в принципе, больше ничего нет».

Так уху варят в ресторане, а если она готовится на природе, то, чтобы не заниматься процеживанием, мелкую рыбу или кости крупной складывают в марлю. В эту же марлю отправляется и головка лука. Если есть чеснок и морковь, то их тоже можно добавить при варке бульона, но перед этим положить в костер, чтобы немного подпеклись.

«Лишь после этого завязать в марлю и опустить в котелок, — поделился шеф-повар. — После часа неинтенсивного кипения марлю вытаскивают, и у вас получается чистый насыщенный рыбный бульон. Потом закладываются овощи. Когда они сварились, добавляются крупные куски рыбы. Если есть мелкие кусочки, то их добавляют после того, как сварились крупные. И в самом конце добавляем печень трески, так как она готова, чтобы просто дала свой жир и вкус».

Печень резать необязательно, ее слоями можно снять ложкой. Готовя уху на природе, под занавес туда льют немного водки и размешивают головешкой.

«Достаем из костра горящее полено и тушим его в бульоне. Да-да-да, прям в котелок. Немножко покрутили там, и все. Полено обратно в костер, а уху на стол», — сказал эксперт.

С перцем, томатами или на рассоле

Но сколько поваров, столько и рецептов. Кто-то добавляет лавровый лист, кто-то душистый перец, кто-то в конце добавляет свежерубленный зеленый, а кто-то красный лук.

«На Дону делают с томатами, на Камчатке с рассолом, в Мурманске добавляют молоко, сливочное масло и муку, — перечислил Сысоев. — У них она вообще называется заебури́ха. Это что-то между супом и гуляшом. Где-то даже добавляют ламинарию в уху. Это уже специфика, которая зависит от региона, мастерства и умения каждого рыбака. Потому что каждый хвалит свою и говорит, что только она правильная.

Еще одним рецептом рыбного супа — кальи — с «Парламентской газетой» поделился блогер Дундук-кулинар.

«Калья — это классика исконно русской кухни, — рассказал он. — Первые упоминания о калье относятся к XV-XVI векам. По сути, калья — предшественница всем нам знакомым рассольникам, однако готовилась она на рыбе».

По словам блогера, именно применение огуречного рассола выделяет этот русский рыбный суп в невероятном множестве рыбных супов в мировой кулинарии. Все начинается с крепкого рыбного бульона из хвостов, костей, голов с добавлением репы или белых кореньев и лука. На его основе и готовится, собственно, калья.

«С тем же добавлением лука, картофеля, нарезанных бочковых огурцов, филе самой рыбы и непременно огуречного, реже капустного, рассола, — рассказал эксперт. — Те, кто побогаче, кто поближе к дальневосточным рекам, когда идет ход лосося, при подаче кальи клали в тарелку пару ложек красной икры. Нынче обычно так и подают калью в ресторанах русской кухни».