Дубайский или мурманский: какой шоколад в моде у россиян в 2026 году
Ежегодно в стране на человека приходится больше пяти килограммов лакомства
Сегодня шоколад едят не только плитками и батончиками, но и активно используют в десертах, глазури и горячих напитках. Помимо классических горького и молочного, на полках появляются веганские сорта на растительном молоке, версии без сахара и даже углеродно-нейтральные плитки. К Всемирному дню шоколада, который отмечается 11 июля, «Парламентская газета» выяснила, какие виды этого десерта предпочитают россияне и как меняются вкусы в 2026 году.
Шоколадное гастропутешествие
Первая партия какао-бобов попала в Европу в XVI веке. А дата 11 июля, которая сегодня отмечается как Всемирный день шоколада, привязана к 1847 году — именно тогда британец Джозеф Фрай создал первую в мире твердую плитку шоколада. Сегодня этот продукт прочно вошел в рацион россиян: в год каждый съедает в среднем около 5,5 килограмма сладости. Для сравнения: в таких странах, как Швейцария и Бельгия, этот показатель достигает 8 — 10 килограммов.
Шоколад стал не просто перекусом, но и важнейшим компонентом кондитерских изделий. Ассортимент растет, а вкусы покупателей меняются. На смену классическим плиткам приходят функциональные, веганские и крафтовые новинки.
Во Всероссийском научно-исследовательском институте кондитерской промышленности (ВНИИКП, филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН) «Парламентской газете» рассказали, что потребление шоколада эволюционировало от простого лакомства к осознанному гастрономическому опыту. Если в Европе экспериментируют с неожиданными сочетаниями (сыр, томаты, базилик) или пьют на завтрак густой горячий шоколад, то в России десерт чаще дополняют орехами, ягодами или игристым. Однако глобальные и локальные тренды меняют и вкусы самих россиян.
Модный шоколад с фисташками и ягелем
Главными тенденциями на рынке шоколада в 2026 году стали функциональность, экологичность и «дубайский» хит.
Растет спрос на экзотику: матчу, шафран, а также контрастные текстуры — сочетание соленого и сладкого, хрустящего и кремового. В глобальном тренде — «дубайский шоколад» с хрустящим тестом катаифи и фисташковой пастой. В России же покупают продукты с локальными добавками: водорослями, мурманским ягелем или сибирскими дикоросами. Кроме того, покупатели ищут «чистый» состав с коротким списком ингредиентов и требуют биоразлагаемую упаковку.
Разрабатываются и специальные линейки: веганские сорта, шоколад без сахара для людей с диабетом или тех, кто следит за фигурой.
Производители тоже меняются: покупатели все чаще оценивают экологичность производства. Растет популярность шоколада с минимальным углеродным следом. Бренды внедряют принципы экологичности: используют сертифицированные какао-бобы и оптимизируют логистику — от фермы до прилавка.
Современные технологии позволяют создавать шоколад под конкретные запросы. С помощью алгоритмов ИИ производители анализируют пищевые привычки, образ жизни и даже настроение человека, чтобы подобрать идеальный рецепт. В сегменте масс-маркета плитки и батончики обогащают омега-3, аминокислотами и растительными экстрактами. Появляются сорта с натуральными добавками для концентрации, снятия стресса и улучшения настроения.
Традиционно высок спрос на подарочные наборы и тематические фигурки к праздникам: Новому году, Пасхе, 8 Марта и 23 Февраля. «Подарочные наборы приносят радостные ощущения и дарят чувство счастья», — отметили во ВНИИКП.
Не только лакомство, но и польза
Несмотря на высокую калорийность, при правильном выборе шоколад может стать частью здорового рациона. «В последние годы активно растет потребление темного и горького шоколада с высоким содержанием какао: он наиболее полезен, содержит антиоксиданты и отлично вписывается в сбалансированный рацион», — пояснили в институте.
Главный фактор — содержание какао-продуктов. «Полезным считается горький шоколад с содержанием сухого остатка какао от 55 процентов (в том числе не менее 33 процентов масла какао). В нем минимум сахара и максимум антиоксидантов», — уточнили эксперты.
Настоящий шоколад должен состоять только из тертого какао, масла какао и сахара. Присутствие растительных жиров (например, пальмового или кокосового масла) и искусственных ароматизаторов недопустимо. Важна и технология переработки: чрезмерная алкализация (обработка щелочами для цвета и аромата) и дезодорирование масла разрушают полезные флавоноиды и витамины.
Флавоноиды, которыми богат горький шоколад, защищают клетки, замедляют старение и укрепляют иммунитет. Они также улучшают питание мозга, стимулируя выработку оксида азота, который расширяет сосуды. Кроме того, натуральная плитка из какао-бобов содержит магний, медь, калий, кальций, железо, цинк и селен.
