Как не нарваться на прошлогодний деликатес

Мнение автора может не совпадать с позицией редакции

К концу июля на Дальнем Востоке выловили 45 тысяч тонн лососевых (по данным Росрыболовства). Из этого объема заготовили от силы тысячу тонн лососевой икры. Для нашей страны это капля в море. Тем не менее красная икра в широком ассортименте лежит на полках магазинов и рынков.

Что это означает для нас, простых потребителей? Лишь одно: нам продают прошлогодний, а то и позапрошлогодний деликатес.

Смотрите, как это работает. Лососевая путина длится полгода. В нынешнем году она стартовала 20 мая и завершится 30 ноября, а пик вылова приходится на июль-август. Именно в этот период рыба идет на нерест, и заготовители получают свежую икру.

По закону на каждую партию икры в течение 72 часов нужно оформить ветеринарные сопроводительные документы (ВСД) в системе «Меркурий». Эта система отслеживает путь продукта от места вылова рыбы до прилавка, фиксируя все этапы перемещения и хранения. Казалось бы, полная прозрачность!

Но есть нюанс, скрытый в ГОСТах. Максимальный срок хранения икры — 12 месяцев. И отсчет этого срока ведется с момента оформления документов в «Меркурии» (то есть с даты вылова и первичной переработки), а не с даты фасовки в жестяную, стеклянную или пластиковую тару.

Это критически важный момент. Зачастую производители ставят на банке дату «изготовления», которая не имеет ничего общего с реальностью. Получается абсурдная ситуация: на банке красуется, например, март или апрель, хотя лососи в это время не нерестятся и икру не дают.

Что это значит прямо сейчас, в конце июля? Практически вся красная икра, которая лежит на прилавках, заготовлена в прошлом году. Ее реальный срок годности подходит к концу. Да, формально по бумажкам она может быть еще «свежей», но фактически это продукт, который вот-вот должен быть утилизирован.

Как себя защитить? С 1 мая 2024 года в России введена обязательная маркировка красной (и осетровой) икры в системе «Честный знак». А с 1 октября 2025 года «Честный знак» интегрировали с «Меркурием». Теперь системы автоматически сверяют объем, вес, даты и вид икры. Цифровой след от рыбы до банки стал по-настоящему жестким и прозрачным.

Но даже без сложных цифровых схем правило простое: будьте внимательны! Покупайте только маркированную икру и обязательно сохраняйте чек с кассового аппарата. Так у вас будет больше шансов съесть свежий продукт, а не прошлогодний «сюрприз».