Паровые котлетки с водорослями на обед и запеканка на завтрак

Рыбных дней в детских садах и школах станет больше

Роспотребнадзор впервые разработал и утвердил методические рекомендации по включению водорослей в блюда в организованном питании детей и молодежи. Также предполагается расширить ассортимент блюд из морепродуктов и увеличить частоту появления рыбы на столах в детских садах и школах. С документом ознакомилась «Парламентская газета».

Два раза в неделю

В методических рекомендациях указаны предпочтительные методы приготовления морепродуктов и конкретные рецепты. Цель документа — повысить биологическую ценность детского рациона и обеспечить растущий организм дополнительными источниками витаминов и минералов.

Как отмечают в ведомстве, водоросли — ценный источник омега-3 (альфа-линоленовой, эйкозапентаеновой, стеаридоновой) и омега-6 (арахидоновой) полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), а также мононенасыщенной олеиновой кислоты. Они богаты бета-каротином, витаминами группы В, D, С, Е, К и минералами — йодом, цинком, селеном, фосфором, железом, медью, марганцем. Кроме того, водоросли содержат альгинаты, обладающие противовоспалительными, антиоксидантными, иммуномодулирующими и противоаллергическими свойствами.

Эксперты ссылаются на данные Росстата: потребление рыбы на душу населения в 2024 году снизилось на 8,6 процента и составило 24,6 килограмма в живом весе против 26,9 килограмма в 2023-м.

Детсадовцам — горбушу, школьникам — форель

Дошкольникам в возрасте от трех до семи лет рекомендуют давать рыбные супы, а также запеченные или паровые котлеты, кнели, суфле, тушеное и запеченное филе минтая, трески, горбуши, кеты, камбалы и семги. Первые и вторые основные рыбные блюда советуют подавать на обед один-два раза в неделю.

Блюда с добавлением водорослей рекомендуется включать в меню раз в две недели. Их можно добавлять в запеченные или паровые котлеты, кнели, суфле, запеканки и овощные гарниры.

В меню для школьников и молодежи добавили атлантическую сельдь и скумбрию. В качестве холодной закуски предлагается нарезка из слабосоленого филе сельди, форели или семги, а также салаты из морской капусты. Первые, вторые и холодные рыбные блюда рекомендуют подавать на обед один-два раза в неделю.

Водоросли можно использовать в различных форматах: в листах, шинкованными, дроблеными, гранулированными или в виде порошка. Их советуют добавлять в блюда из рубленого мяса и рыбы, соусы, запеканки, овощные гарниры и супы.

Особое внимание уделяется качеству продуктов и технологиям приготовления. Например, при составлении меню отказаться от имитированной рыбной продукции — так называемых крабовых палочек. Чтобы в тарелку не попали кости, эксперты считают целесообразным использовать только филе. Если же применяются полуфабрикаты, то содержание рыбы в них должно быть не менее 80 процентов. При выборе рецептов предпочтение следует отдавать щадящим методам обработки: варке, запеканию и тушению.

Рыба на завтрак, обед или ужин

По мнению экспертов, рыбные нарезки и салаты лучше включать в обед или ужин. Супы оптимально подавать в обед, а вторые рыбные блюда — на обед или ужин не реже одного раза в неделю. На гарнир подойдут рис, картофельное пюре или овощи на пару (морковь, кабачки, цветная, брюссельская капуста, брокколи).

Если предусмотрен только горячий завтрак, рыбные блюда можно подавать и утром. Запеканки с водорослями рекомендуют давать детям на завтрак или ужин.

Первый зампред Комитета Госдумы по защите семьи, вопросам отцовства, материнства и детства Татьяна Буцкая отметила, что появившийся в прошлом веке «рыбный четверг» был продиктован не просто желанием разнообразить рацион, а заботой о здоровье граждан.

«Очень важно, чтобы рекомендации по расширению рациона работали не только на бумаге. Готовить нужно так, чтобы дети хотели есть рыбу и вкуснейшие супы или котлеты не отправлялись в отходы. Еще одно важное замечание — запрет на использование имитированной рыбной продукции. Нам важен не запах или форма рыбы, а микроэлементы, которых больше нигде нет», — рассказала депутат «Парламентской газете».

Она также подчеркнула пользу водорослей и морской капусты, добавив, что для жителей некоторых регионов содержащиеся в них йод и клетчатка особенно необходимы.

Селедка с луком и тушеная капуста с ламинарией

В меню, предложенном Роспотребнадзором, среди холодных закусок значатся селедка с луком, семга с лимоном, форель с зеленью и салат из ламинарии.

На первое рекомендуется готовить супы: картофельный с рыбой, с рыбными фрикадельками и рисом, с рыбой и рисом, сливочный с рыбой, ростовскую уху, ленинградский рассольник с ламинарией, щи из свежей капусты с ламинарией и суп с натуральными рыбными консервами.

На второе можно подавать рыбу, припущенную в молоке, запеченную в сметанном соусе, с сыром и луком или тушенную в томате с овощами. Предлагаются и различные котлеты: из рыбы, с морковью, с ламинарией и морковью, а также «любительские». В списке — тефтели, фрикадельки, рыбное суфле и даже голубцы с рыбой в сметанном соусе.

Ламинарию следует включать в гарниры из тушеной капусты или в овощное рагу с кабачками.