Опасные рыбные полуфабрикаты касса в магазине не пропустит
Новый механизм позволит моментально остановить продажу продукции, способной причинить вред жизни или здоровью людей
С 1 марта 2027 года в России заработает механизм оперативной блокировки опасных товаров через государственную информационную систему маркировки «Честный знак». Он направлен на быстрое изъятие такой продукции из оборота. «Парламентская газета» разобралась, как новые правила контроля качества и безопасности сработают на примере рыбных полуфабрикатов, например котлет, палочек и пельменей. А также выяснила: экономят ли такие заготовки время и деньги, чем они могут навредить и стоит ли их вообще покупать.
Свежесть в пересчете на часы
На самом деле все просто: полезные для здоровья продукты не хранятся долго. В них нет консервантов, красителей, уплотнителей, усилителей вкуса и прочих добавок с индексом Е. Это правило особенно важно для рыбы: морепродукты — чрезвычайно деликатный продукт. По данным Роспотребнадзора и разработчиков ГОСТов, свежая икра лосося без обработки солью и консервантами при комнатной температуре начнет портиться через два-четыре часа, а через 6-12 часов станет непригодной к употреблению. Представьте, сколько соли и консервантов нужно добавить в нее, чтобы она не испортилась за год-два!
Роспотребнадзор выделяет целый ряд рисков, связанных с употреблением рыбных полуфабрикатов. Они возникают из-за нарушений при производстве, хранении, транспортировке, а также из-за возможного содержания вредных веществ.
Микробы, паразиты и токсины
Прежде всего это микробиологические риски. Скоропортящаяся рыба и продукты из нее чрезвычайно подвержены микробному загрязнению. В полуфабрикатах могут присутствовать бактерии, в том числе кишечная палочка, способные вызвать пищевое отравление.
Роспотребнадзор регулярно извещает об обнаружении опасных микробов в пробах рыбных полуфабрикатов, о чем регулярно сообщает в своих новостях. Одна из распространенных причин — нарушение температурного режима при хранении и транспортировке.
Специалисты ведомства говорят и о паразитарных рисках. Рыбные полуфабрикаты могут содержать личинки паразитов. Даже при низких температурах некоторые виды паразитов и их яйца сохраняются в продукте. Чтобы минимизировать риск, необходима тщательная термическая обработка.
Кроме того, аквакультурная рыба, то есть выращенная на фермах (а именно ее в основном используют в производстве полуфабрикатов), накапливает токсичные вещества из окружающей среды. Это остатки антибиотиков, которые обязательно применяют при выращивании, тяжелые металлы, стойкие органические загрязнители, канцерогенные вещества, которые могут образовываться при использовании неочищенной соли с нитратами.
Зачастую для производства полуфабрикатов используют многократно перемороженное сырье. В ход идет и рыба с так называемыми нерестовыми изменениями — та, которая уже почти погибла во время миграции.
В полуфабрикаты кладут избыточное количество соли, крахмала и других добавок, что повышает калорийность и снижает пищевую ценность продукта.
Читать мелкий шрифт
Вы когда-нибудь интересовались информацией на этикетках? А зря… Вот, скажем, типичный состав рыбных пельменей: тесто, растворитель и связующее, яичный меланж, соль, сахар, свиной жир, стабилизаторы и влагоудерживающие агенты, фосфаты, камеди, естественно, консерванты, антиокислители и, наконец, рыбный фарш… Доля рыбы, еще неизвестно какой и из каких частей, не дотягивает и до 30 процентов. Язык не поворачивается назвать это рыбным продуктом.
Цена килограмма — от 500 до 1200 рублей за нечто якобы из трески. Варить эту смесь нужно семь минут. Дешевле, быстрее, вкуснее и гораздо полезнее пожарить натуральную треску.
Вообще рыбные полуфабрикаты — это продукты как бы из рыбы, прошедшие первичную обработку и требующие дальнейшей кулинарной обработки до готовности. Это фарш (или, как модно говорить, сурими, котлеты, биточки, зразы, тефтели, рыбные палочки, пельмени, чебуреки, кулебяки, расстегаи, пироги, беляши, блинчики с рыбой. А еще так называемые наборы для ухи, суповые наборы и прочие «наборы», которым нужна последующая обработка: запекание, жарка, варка. Из рыбного в таких продуктах, пожалуй, только красивые названия и яркая упаковка.
Эти полуфабрикаты можно называть как угодно. Хоть на англоязычный манер: fish fingers или fish sticks, fish balls или fish paste, fish mince или ground fish, fish cutlets или fish dumplings. Хоть по-японски: камабоко, чикува, ханпэн, сацума-агэ. Все эти surimi products, паштеты, риеты остаются лишь относительно легальным способом продать нам продукт, мягко скажем, невысокого качества по чрезвычайно завышенной цене.
Показательно, что в хороших ресторанах, в том числе мишленовских, никогда не используют рыбные полуфабрикаты. Да и уважающие себя хозяйки избегают промышленных полуфабрикатов «массового потребления».
Замороженные рыбные палочки, котлеты, наггетсы созданы якобы для быстрого приготовления, но в них много добавок и панировки, а вкус и текстура не соответствуют стандартам доброй кухни. Считается, что полуфабрикаты слишком технологичны и лишены настоящего рыбного характера. Приоритет отдают свежему сырью, над которым повар имеет полный контроль в процессе приготовления.
Что думают эксперты
В любых продуктах в целом и рыбных полуфабрикатах в частности необходимо основное внимание уделять вопросам гигиены, санитарии, эпидемиологии и, естественно, распознаванию фальсификата.
«Для здорового питания важны происхождение рыбы, ее свежесть и способ обработки. Каждый потребитель выбирает собственный баланс между скоростью приготовления блюд и качеством. Но совершенно очевидно: между приготовленными собственными руками рыбными котлетами или тефтелями под личным контролем состава и качества и продукцией даже самой модной и разрекламированной марки останется огромная пропасть», — сказала нашему изданию руководитель Управления Роспотребнадзора по Московской области, главный государственный санитарный врач по Московской области, кандидат медицинских наук Ольга Микаилова.
Эксперты службы рекомендуют внимательно изучать упаковку: проверять срок годности, состав, условия хранения, наличие знака ЕАС, свидетельствующего о соответствии требованиям технического регламента. Соблюдение этих мер поможет минимизировать риски при употреблении рыбных полуфабрикатов.
Относительно качества полуфабрикатов выражают опасения и другие специалисты. Диетолог Марина Макиша посоветовала при выборе рыбных полуфабрикатов в первую очередь смотреть на количество белка. Если его меньше 12 граммов на 100 граммов продукта, это значит, что рыбы в нем крайне недостаточно. А еще бывает, что при производстве рыбного фарша кости удаляют с помощью химического состава, который разъедает костную ткань.
К слову, недавно Роспотребнадзор утвердил методические рекомендации по использованию рыбы, морепродуктов и водорослей в организованном питании. В документе содержатся требования к промышленным рыбным полуфабрикатам: брать продукты, в которых рыбы не менее 80 процентов. При этом подчеркивается, что следует избегать имитированной продукции. В рационе детей дошкольного возраста предлагается отдавать предпочтение тощим и среднежирным сортам, готовить рыбные супы, суфле, кнели, паровые котлеты и запеченное филе.
По-честному
Ситуация на рынке меняется. И для тех беспечных, кому лень читать этикетки и вникать в содержание, тоже: безопасность и прослеживаемость продуктов, и не только рыбных полуфабрикатов, становятся приоритетом. Новые механизмы цифровой маркировки превращаются в практический инструмент контроля за соблюдением правил. Благодаря им просто не получится купить товар, если с ним что-то не так: касса автоматически остановит попытку его пробить.
Президент Владимир Путин подписал закон, который вступит в силу с 1 марта 2027 года, об оперативной блокировке опасной продукции через «Честный знак». Он направлен на моментальное изъятие из продажи той, что потенциально угрожает жизни или здоровью людей. Для маркированной продукции предписание сразу появится в системе «Честный знак» и станет доступно всем участникам оборота — от поставщиков до магазинов.
Через систему можно будет оперативно предотвратить дальнейшее движение отдельной партии, конкретного наименования, категории либо всей продукции производителя за определенный период. Это позволит не ждать длительного изъятия из каждой торговой точки.
Обязательная маркировка «Честным знаком» для рыбных полуфабрикатов начнется 1 февраля 2027 года. С этого дня производители и импортеры должны будут наносить коды Data Matrix (пестрый черный квадратик) на упаковку при вводе такой продукции в оборот.
В Центре развития перспективных технологий, уполномоченном Правительством РФ заниматься маркировкой в системе, обращают внимание на то, что уже с 1 сентября 2026 года участники рынка обязаны в ней зарегистрироваться. При этом наносить коды можно будет, не дожидаясь февраля.
Глава государства также подписал закон, который внес изменения в КоАП РФ и ввел механизм автоматического привлечения к административной ответственности на основании данных из «Честного знака». Его часто называют «автоштрафами», что предусматривает моментальное выявление нарушений при продаже маркированных товаров и формирование электронных постановлений о штрафах без составления протокола и участия нарушителя.
Система фиксирует, например, продажу просроченного товара или отсутствие регистрации участника. Данные передаются в Роспотребнадзор. Уполномоченные специалисты подписывают постановление об административном правонарушении, затем оно направляется участнику оборота. Это исключает субъективный фактор и ускоряет процесс привлечения к ответственности, делая контроль за оборотом маркированных товаров более строгим и технологичным.
За здоровое питание!
И все-таки от полуфабрикатов стоит воздержаться или хотя бы свести их употребление к минимуму. Польза будет и для кошелька, и для здоровья.
По данным Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров (ВАРПЭ), почти 40 процентов россиян, которые придерживаются здорового образа жизни, включили в рацион свежую рыбу и морепродукты. По популярности среди ЗОЖников они уступают лишь овощам и фруктам.
Опросы показали, что семь из десяти россиян оценивают рыбу как обязательный элемент здорового меню. Польза для самочувствия — ключевая мотивация для введения рыбных блюд в рацион.
«За последние шесть лет интерес к полезному питанию среди россиян вырос в восемь раз. В рамках нацпроекта «Демография» три года назад Роспотребнадзор запустил проект «Здоровое питание РФ». Сегодня его экосистема включает информационные ресурсы, на которых доступны статьи и обзоры, готовые рационы и различные сервисы — от калькулятора калорий и тренировок до дневника питания. Популяризаторами проекта выступают известные врачи, диетологи, спортсмены, общественные деятели. Это эффективный инструмент для повышения потребления рыбы в России. Конечно, рыбные полуфабрикаты в эту историю не вписываются», — подчеркнул президент ВАРПЭ Герман Зверев в беседе с нашим изданием.
