Мягкое или закаленное: как выбрать правильное мороженое
Молочное лакомство должно быть изготовлено по ГОСТу
Мороженое не только лакомство, но и легкоусвояемая пища, считают эксперты. Рекомендованная норма его употребления для взрослых — 3-4 раза в неделю, для детей 2-3. Качественный продукт откалывается, а кристаллики льда указывают на повторную заморозку. Как выбрать правильное мороженое, узнала «Парламентская газета».
Без растительного жира
В основе рецепта мороженого лежат молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые ингредиенты и стабилизаторы. Согласно ГОСТу, эти составляющее должны быть указаны на этикетке. Об этом «Парламентской газете» рассказали в Роскачестве.
«В соответствии с техническим регламентом «О безопасности молока и молочной продукции» мороженое относится к подгруппе молочных составных продуктов. Это значит, что в процентном соотношении молока должно быть более 40 процентов, а остальное — немолочная часть, за исключением растительных жиров», — сообщили эксперты.
Если на этикетке указаны такие стабилизаторы и загустители, как альгинат натрия (Е401), агар (Е406), каррагинан и его натриевая, калиевая и аммонийная соли, включая фурцеллеран (Е407), камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), целлюлоза (Е460), карбоксиметилцеллюлоза, натриевая соль (Е466), крахмал окисленный (Е1404), эфир крахмала и натриевой соли, октенил янтарной кислоты (Е1450), желатин, агароид и казеинат натрия, то производители лакомства сверялись с ГОСТом.
«Купить мороженое без стабилизаторов не получится, — рассказали в Роскачестве. — Они выполняют много функций. Например, стабильность при хранении мороженого повышает его устойчивость к таянию и способность сохранять форму».
Молочное, сливочное или пломбир
Классификация мороженого зависит от жирности, которая всегда указывается в процентах. Так, жирность не более 7,5 процента укажет на молочное, от 8 до 11,5 — сливочное, от 12 до 20 процентов — пломбир.
В классическом мороженом — молочном, сливочном и пломбире — категорически запрещено использовать растительные жиры.
Их допускают в продукте с заменителем молочного жира, но в ограниченном количестве — не более половины от всей массы жира мороженого. Если же весь жир в продукте растительный, то на этикетке должно быть написано «десерт замороженный».
От жирности продукта зависит и его цвет. Чем выше его процент, тем желтее оттенок мороженого.
«В идеале цвет мороженого должен быть равномерным, но если вы заметили, что оно с какой-либо добавкой, неоднородного цвета, это может означать, что на производстве массу плохо перемешали с натуральной добавкой или красителем», — рассказали в Роскачестве.
Эксперты отметили допустимость использования пищевых красителей, ароматизаторов, антиокислителей и подсластителей.
Также они добавили, что по способу производства мороженое делится на мягкое и закаленное. «В магазине вы найдете только закаленное, — сообщили специалисты. — Такое лакомство производится из смеси, которую затем фризеруют, расфасовывают и закаливают. Мягкое мороженое не проходит стадию закаливания и поэтому имеет небольшой срок хранения».
Правильной формы и без льда
Если вы достали мороженое из морозилки и оно откалывается, значит, это качественный продукт.
«Отколоть маленький кусочек — самая простая проверка качества, так как хорошо закаленная мороженая масса всегда плотной консистенции. А если она покрыта кристалликами льда, то это результат повторной заморозки», — отметили специалисты.
При выборе продукта рекомендуют обращать внимание и на его форму.
«Если мороженое деформировано, есть вероятность, что был нарушен режим хранения или срок годности продукта на исходе. К окончанию безопасного для употребления периода оно начинает терять свою форму и "усыхает», — объяснили в Роскачестве. Такого мороженого лучше избегать.
Однако молочное лакомство — это не только удовольствие, но и польза, рассказали эксперты.
Во-первых, мороженое содержит кальций, который важен для укрепления костей и зубов. Одна порция может обеспечить до 10-15 процентов суточной нормы. Во-вторых, продукт содержит молочный белок, который важен для регенерации и восстановления тканей организма, особенно после физических нагрузок. В-третьих, углеводы в составе мороженого быстро восполняют запас энергии. В-четвертых, поедание мороженого активизирует выработку серотонина и дофамина — гормонов, которые могут улучшить эмоциональное состояние, снизить уровень стресса и вызвать чувство удовольствия.
«Продукт является легкоусвояемой пищей, — отметили специалисты. — Рекомендованная норма употребления мороженого для взрослых — 3-4 раза в неделю, для детей — 2-3 раза в неделю".
