Русскую традиционную кухню сохранит национальный стандарт
Первый вариант национального стандарта традиционной кухни с рекомендациями по технологии приготовления блюд размещен на общественное обсуждение. Сейчас в нем 133 блюда, которые эксперты отнесли к национальным и входящим в культурный код россиян. Как объяснили «Парламентской газете» в Роскачестве, в ходе обсуждения список может увеличиться.
«Национальная кухня представляет собой совокупность кулинарных традиций, рецептурных приемов и пищевых практик, которые характеризуют пищевые предпочтения определенного народа и конкретного региона (местности), считающиеся репрезентативными для данного этноса», — сказано в документе.
При этом разработчики документа учли современные реалии, уровень развития и появление новых технологий приготовления. В частности, блюда, которые традиционно запекались в русской печи, позволяется готовить в духовке.
Точно придерживаться стандарта рекомендуют в кафе, ресторанах, столовых, на фуршетах, банкетах, гастрономических фестивалях и кулинарных мастер-классах.
Полностью материал читайте на сайте «Парламентской газеты»
Читайте также:
