Космический хлеб может появиться в меню россиян

В нашей стране научились печь буханки на закваске из бактерий, выращенных на околоземной орбите

Технология производства, технические условия и рецептура хлеба для рациона космонавтов на орбите были разработаны в НИИ хлебопекарной промышленности задолго до полета Юрия Гагарина. С тех пор космические буханки выпекают по заказу Роскосмоса только там. В ходе недавнего эксперимента бактерии для закваски удалось вырастить во время полета спутника, и теперь космический хлеб поднимается на космических бактериях. Корреспондент «Парламентской газеты» принял участие в выпечке космического хлеба и узнал, появятся ли он на прилавках магазинов.

Космические особенности

Хлеб — это важная часть рациона любого россиянина и космонавта тоже. Однако далеко не каждый вид хлеба доступен на околоземной орбите. В конце 50-х годов прошлого века, когда стало понятно, что скоро человек отправится в космос, началась разработка особого хлеба для невесомости. Тогда, чтобы учесть все требования космонавтов и ученых, в НИИ хлебопекарной промышленности несколько лет работал целый отдел.

«Надо было решить очень важные задачи. Во-первых, хлеб должен был оставаться хлебом. Он должен был быть мягким с традиционным земным вкусом, ароматом, по традиционной технологии, но при этом иметь очень длительный срок годности», — рассказал «Парламентской газете» заместитель генерального директора по научной работе НИИ хлебопекарной промышленности Владимир Мартиросян.

По его словам, на тот момент еще не существовали технологии, способные обеспечить сохранность хлеба в течение 12,16 и даже 18 месяцев. Поэтому вначале хотели включить в рацион космонавтов сухари, но позже от этой идеи решили отказаться.

«Наличие крошек в невесомости — это большая опасность и для самих космонавтов, и для работоспособности оборудования на борту. Поэтому после долгих научных изысканий было решено производить хлебобулочные изделия, хлеб, в виде маленьких буханочек на один укус, которые не надо было резать, не надо было ломать, а сразу можно было употреблять без появления привычных нам крошек», — рассказал об истории создания космического хлеба Владимир Мартиросян.

Строго по рецепту

Сейчас в рацион покорителей космоса входит сразу несколько видов хлебобулочных изделий.

«Ассортимент хлеба, который поставляется в настоящее время — пока традиционен. Это хлеб бородинский, хлеб Московский, привычный нам вид хлеба — хлеб сдобный белый, коврижка медовая», — раскрыл детали Владимир Мартиросян.

Один из этих видов корреспонденту «Парламентской газеты» повезло не только попробовать на вкус, но даже испечь. Замесить тесто журналистам не дали — рецепт и способ приготовления держится в строжайшем секрете, но вот как придать нужную форму научили и доверили.

Журналисты формировали космический хлеб: белый, пшеничный, сдобный. Он сладкий как булочка, но все-таки это хлеб. Такой хлеб выглядит как маленькая буханочка — около одного сантиметра в ширину, около полутора — в высоту и около двух — в длину. Чтобы получить идеально ровные буханочки, вес заготовки из теста должен быть не больше четырех граммов.

«Если положим в одну ячейку формы пять граммов, в другую — четыре, а в третью — два, то у нас один хлебушек сгорит, другой не пропечется. Ведь запекаться-то они будут одновременно. И по размеру они будут разные. И чем менее пропеченный кусочек, тем больше в нем влаги, тем больше возможности развиться патогенной микрофлоре, а значит, и портиться он будет быстрее», — пояснила важность точного взвешивания заготовок инженер-технолог Виктория Фомиченко.

Готовый хлебушек выглядит как маленькая буханочка. В каждую упаковку входит по 10 штук. В форме для запекания 80 ячеек, что позволяет одновременно запечь 80 буханок — это 8 упаковок.

«Если это ржаные сорта хлеба, они, конечно, побольше по весу, потому что ржаное тесто более плотное и, соответственно, меньше поднимается и его может в эту ячейку по весу поместится побольше. Пшеничное тесто у нас поднимается более сильно и получается, что чем больше у нас поднимается тесто, тем меньше тестовая заготовка у нас должна быть», — раскрыла секреты приготовления технолог Виктория.

Весь процесс для выпекания хлеба для космонавтов строго регламентирован. Кроме соответствия по весу, технолог обращает внимание на то, чтобы заготовки из теста были идеально вымешаны, а сформированные шарики из теста были идеально ровные, без заломов. Каждое отклонение от эталона влияет на срок годности, хлеб может покрыться плесенью, испортиться раньше срока.

Вкус и польза

Все эти сложности окупаются сторицей — вкусовые качества хлеба всегда заслуживают самых высоких оценок.

«Мы ни от одного космонавта не слышали нареканий в адрес хлеба. Когда происходит разбор полетов после приземления космонавтов, в отношении хлеба всегда все отзываются только с большим чувством благодарности», — рассказал Владимир Мартиросян.

Решив проверить это утверждение, «Парламентская газета» попросила поделиться своими впечатлениями о хлебе Героя России, летчика-космонавта, кандидата биологических наук Сергея Рязанского.

«Наши маленькие буханочки американские коллеги называли Barbie Bred — хлеб для Барби. Он очень удобный, чтобы не было крошек, можно сразу взять буханку из упаковки и положить ее в рот. Конечно, я любил черный хлеб, как и в привычной земной жизни», — поделился он.

Вместе с тем в традиционном рационе космонавтов вскоре может появиться новый вид хлеба — пита.

«На международной космической станции присутствуют иностранные космонавты, и они периодически залетают к друг другу в гости, пробуют и дегустируют продукцию. Оказалось, что у американцев есть тортильи, в которые они заворачивают другие продукты, мясные консервы и получают такой вот условный сэндвич. И вот такую задачу поставили, и мы предположили, что в нашем случае это может быть пита. Хлебобулочное изделие, которое имеет определенный кармашек, для того чтобы тоже можно было поместить любые виды начинок», — поделился планами Владимир Мартиросян.

По словам Сергея Рязанцева, отечественный рацион космонавтов довольно разнообразный. «Всего хватало, у нас вполне вкусный рацион. Действительно, разнообразное меню — это очень важно. Вы же все понимаете, что своего рода вкусно поесть — это тоже психологическая поддержка, что на земле, что в невесомости. Чем разнообразнее меню, тем веселее жить», — отметил космонавт.

Скоро на прилавках

Однако на этом эксперименты, связанные с космосом и хлебом, не ограничиваются. Недавно проводился эксперимент по оценке выживаемости микроорганизмов в условиях космического полета. Для этого бактерии на спутнике отправлялись на земную орбиту. Причем орбита спутника кратно превышала орбиту пилотируемых космических кораблей.

«Вернувшись из этого полета, бактерии до сих пор проходят у нас стадию исследований. Мы пока оценили их выживаемость — с этим все в порядке. Мы сейчас исследуем морфологические, культуральные признаки, будем определять на генном уровне изменения, которые произошли. Но уже сейчас можем сказать, что на основе этих бактерий, которые побывали в космическом пространстве, мы сделали закваску, космическую закваску», — раскрыл подробности научного эксперимента Владимир Мартиросян.

Кстати, именно из такой космической закваски корреспондент «Парламентской газеты» выпек хлеб. Буханки отлично поднялись и пропеклись. По вкусу и запаху — это настоящий хлеб. В НИИ хлебопечения ожидают, что по окончании всех экспериментов хлеб на космической закваске предложат запустить для массового производства. «Думаем, что и население нашей страны также продегустирует хлеб на такой космической закваске», — уточнил Владимир Мартиросян.