Врачи рассказали, чем опасны курица и рыба летом
В жару требования к хранению и приготовлению пищи нужно усиливать
Ситуация по острым кишечным инфекциям в России пока остается стабильной. По данным Роспотребнадзора, заболеваемость сальмонеллезом, стафилококком, листерией держится на среднемноголетних уровнях. Вместе с тем ведомство напомнило о правилах приготовления, хранения и употребления пищи в теплое время года. «Парламентская газета» узнала, какая еда требует особого отношения и кто находится в группе риска.
Опасная еда
В 2025 году в России заболеваемость острыми кишечными инфекциями (ОКИ) снизилась на 7,2 процента к уровню 2024 года — до 456,56 случая на 100 тысяч населения, говорится в докладе ведомства «О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения в Российской Федерации в 2025 году».
«На фоне общей тенденции к снижению суммарной заболеваемости ОКИ в многолетней динамике число регистрируемых групповых очагов ОКИ и пострадавших в них остается на высоком уровне. В 2025 году зарегистрировано 506 вспышек ОКИ различной этиологии, в которых пострадало более 8,7 тысячи человек, включая более 5,5 тысячи детей», — говорится в документе.
В этом году тренд продолжается. «В России ситуация по острым кишечным инфекциям (ОКИ) стабильная и контролируемая. Заболеваемость находится на уровне среднемноголетних значений», — указал Роспотребнадзор 16 июня. Вместе с тем ведомство напомнило о необходимости соблюдать осторожность при приготовлении, хранении и употреблении продуктов в летнюю жару.
«При определенных условиях, таких как отсутствие доступа кислорода, например в герметично закрытых банках или пластиковых контейнерах, а также в жаркое время года, повышается риск размножения патогенных микроорганизмов. Нарушение температурного режима при транспортировке продуктов также играет ключевую роль», — пояснила кандидат медицинских наук доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства Пироговского университета Минздрава России Ольга Тарасова.
Группа риска
По данным врача, в первую очередь рискуют своим здоровьем летом дети, люди пожилого возраста, пациенты со сниженным иммунитетом. «Даже небольшая доза микроорганизмов может привести к очень неприятным последствиям, осложнениям, сопровождающим течение кишечных инфекций», — предупредила Ольга Тарасова.
А самый опасный продукт — это рыба. «В нашей стране очень любят азиатскую кухню. Те же суши в летний период времени являются одним из ключевых источников заражения. В это время года у многих продуктов сокращаются сроки хранения, и лучше выбирать альтернативу», — посоветовала врач.
Опасными могут оказаться:
- куриное мясо — может быть заражено сальмонеллой, а также E. coli, вызывающей острую кишечную инфекцию, яйца и блюда с ними — риск сальмонеллеза,
- сырая или недостаточно термически обработанная рыба или морепродукты,
- молочные продукты — риск сальмонеллы, стафилококка, листерии, выпечка с кремом, особенно если для крема использовался сырой белок и желток, готовые салаты — быстрое размножение бактерий в майонезе.
«Продукт, кишащий бактериями, по внешнему виду, запаху и вкусу ничем не отличается от безопасного. Молоко не скиснет, мясо не будет иметь неприятного запаха, яйцо будет выглядеть совершенно нормальным. Единственная надежная защита — это строгое соблюдение правил гигиены и приготовления пищи», — предупредил кандидат медицинских наук доцент кафедры поликлинической терапии Института клинической медицины Пироговского университета Минздрава России Дмитрий Карпенко.
Гигиена и прочие меры
Чаще всего причиной порчи продуктов становятся нарушение холодовой цепи, неправильное хранение, истекший срок годности.
«К сожалению, иногда даже в магазинах встречаются испорченные продукты, особенно на открытых холодильных полках, в том числе будьте внимательны к продуктам с незначительным сроком годности, особенно к салатам на развес. Внешний вид может быть обманчив, поэтому лучше выбирать герметично упакованные товары», — предупредила Ольга Тарасова.
Но при этом важно соблюдать все правила приготовления и на собственной кухне.
Например, хотя куриное мясо быстро становится мягким, технологию приготовления все равно стоит соблюдать.
«Варить курицу следует около часа, чтобы термическую обработку прошли все слои курицы. К примеру, при быстрой жарке верхние слои курицы могут быть уже готовы, а внутренние, особенно если куски крупные, остаются сырыми. Если внутри сохраняется температура меньше 85 градусов, возникает вероятность сохранения там микроорганизмов. Избежать этого может помочь более длительное обжаривание и тушение», — посоветовала доктор биологических наук профессор кафедры гигиены Института профилактической медицины имени З. П. Соловьева Пироговского университета Минздрава России Наталья Шеина.
Кроме того, всегда следует соблюдать личную гигиену при употреблении пищи, напомнил Роспотребнадзор.
А также: пить только кипяченую или бутилированную воду, тщательно мыть овощи, фрукты и зелень, хранить сырые продукты отдельно от готовых, используя разные ножи и доски, не покупать продукты в несанкционированных местах и регулярно мыть и дезинфицировать поверхности в жилых помещениях.
