Нутрициолог рассказал, как избежать отравления в общепите летом
Блюдам с мясом, рыбой, молоком нужно уделять особое внимание перед употреблением
С наступлением лета и установлением теплой погоды возрастают риски отравлений и желудочных инфекций. Например, в одном из кафе в Пятигорске вспышка кишечной инфекции привела к госпитализации 50 посетителей. А в Барнауле 18 детей заразились норовирусом в Краевом детском психоневрологическом санатории; 15 детей госпитализировали, заведено дело. «Парламентская газета» узнала, как можно сохранить здоровье, питаясь вне дома летом.
Кишечные инфекции
С наступлением тепла активизируются сезонные возбудители кишечных инфекций — ротавирусы и норовирусы. Они крайне заразны и быстро размножаются, поэтому необходимо строго соблюдать гигиену. «Важно понимать: привычные спиртовые гели и влажные салфетки, которыми удобно пользоваться на пикниках или после общественного транспорта, против этих вирусов бесполезны», — рассказала «Парламентской газете» диетолог, нутрициолог Виктория Кострова.
По ее словам, возбудители кишечных инфекций лишены липидной оболочки, из-за чего обладают высокой устойчивостью к спирту. «Единственный физиологичный и действенный способ защиты — тщательно мыть руки с мылом под проточной водой после каждого возвращения с улицы и строго перед едой», — посоветовала Виктория Кострова.
Опасные продукты и блюда
Летом, особенно в жаркую погоду, максимальную опасность представляют продукты с высоким содержанием влаги и белка, так как это идеальная среда для патогенной флоры. На практике это означает, что нужно уделять особое внимание к технологиям приготовления и срокам хранения таких продуктов.
«Быстрее всего портятся сложносоставные салаты с майонезом или сметаной, кондитерские изделия с кремом, мясной фарш, слабосоленая рыба и молочная продукция. Не менее опасны гарниры — гречка, рис или макароны, оставленные на столе на несколько часов», — предупредила Виктория Кострова. По ее словам, даже разрезанные арбузы и дыни находятся в зоне риска. Ведь на их сладкой мякоти бактерии размножаются в геометрической прогрессии.
Отдельного внимания к себе требует мясо для шашлыка. «Обилие специй и уксуса в маринаде не убивает патогены, а лишь маскирует запах начавшегося гниения белка. Если сырое мясо провело вне холодильника или термосумки дольше полутора часов, готовить его уже рискованно», — предупредила нутрициолог.
Дома и в кафе
Пищевые привычки при посещении кафе летом также требуют корректировки, считает нутрициолог.
По ее мнению, целесообразно отказаться от уличного фастфуда, где начинки часами лежат в лотках без должного охлаждения. А в ресторанах безопаснее избегать блюд с сырой рыбой и мясом: тартаров, карпаччо, севиче или суши, считает Виктория Кострова.
Также стоит исключить сложные соусы, которые готовятся заранее большими объемами. «Выбирайте позиции меню, которые проходят термическую обработку и готовятся индивидуально под вас «из-под ножа» — посоветовала эксперт.
Нутрициолог советует: если вам принесли горячее блюдо, а оно едва теплое, лучше вернуть его на кухню. «Дело не в остывании по пути к столику: едва теплая подача — сигнал того, что еду приготовили давно и она долго находилась в опасной температурной зоне», — отметила Виктория Кострова.
Соблюдение теплового режима приготовления и хранения продуктов летом лучше соблюдать и на своей домашней кухне.
«Готовую еду нельзя надолго оставлять на плите. Суп или второе блюдо должны оказаться в холодильнике максимум через два часа после приготовления», — посоветовала Виктория Кострова.
Сырое мясо всегда следует хранить в герметичном контейнере на самой нижней полке холодильника, строго отдельно от готовых блюд и свежих овощей. «Обязательно заведите отдельные разделочные доски и ножи для сырых и готовых продуктов. А после работы с сырым мясом или рыбой инвентарь необходимо мыть с мылом и обдавать кипятком», — рекомендовала нутрициолог.
Причем зелень, ягоды и фрукты недостаточно просто сполоснуть. «Замочите их на 10 — 15 минут в миске с водой, добавив ложку яблочного или обычного уксуса, чтобы смыть бактерии и яйца паразитов, а затем промойте под проточной струей», — советует Виктория Кострова.
Наконец, кухонные тканевые полотенца на летний сезон лучше полностью заменить на бумажные, так как во влажной ткани бактерии размножаются крайне быстро.
