Кулинары рассказали, на сколько подешевела творожная пасха за год

Приготовить традиционное угощение без выпечки можно и дома за 307 рублей

Пасха — это главный христианский праздник, напоминающий о Воскрешении Иисуса Христа. Дата торжества ежегодно меняется, согласно солнечным и лунным циклам. Предваряет Пасху Великий пост. В течение семи недель православные христиане воздерживаются от употребления ряда продуктов. Особенно строгий пост установлен в последнюю неделю перед торжеством. В эти дни прихожане также активно готовятся к торжеству, приготавливая традиционные угощения, куличи и творожную пасху. «Парламентская газета» узнала классический рецепт пасхи и в какую сумму обойдется ее приготовление в домашних условиях.

Классический рецепт

Творожная пасха — это второе после кулича блюдо, которое готовят к окончанию Великого поста. «Изначально на Юге России рецептов и традиций готовить творожную пасху не было. Пасха празднуется весной, когда в южных регионах уже достаточно тепло, и кисломолочная паста может быстро портиться. Поэтому там пасхой называют кулич», — рассказала «Парламентской газете» ведущий научный сотрудник Санкт- Петербургского филиала НИИ хлебопекарной промышленности Олеся Савкина.

И действительно, в отличие от кулича, который хранится долго, сроки годности творожной пасхи довольно короткие. Вероятно с этим связано, что до сих пор нечасто можно встретить этот продукт в розничной продаже. «Парламентская газета» попросила поделиться классическим рецептом приготовления творожной пасхи НИИ хлебопечения.

«У нас в НИИ хранят различные кулинарные рецепты, связанные с пасхой», — рассказала Олеся Савкина. Для классической творожной пасхи потребуется: 400 граммов творога жирностью не менее 5 процентов, 160 граммов сливочного масла, 160 граммов сахара, 80 граммов сливок или сметаны, одна упаковка ванильного сахара или ванилина, 2 яйца, а также 40 граммов орехов или изюма в соответствии с индивидуальным вкусом.

По словам Савкиной, творог следует пропустить через сито, чтобы добиться однородной массы, в отдельной посуде сахар растереть со сливочным маслом. Важно, чтобы масло было размягченное, а не растопленное и не раздавленное. Растирать сахар следует до растворения кристаллов, чтобы потом в твороге он не хрустел на зубах. В полученную массу следует добавить желтки от вареных яиц. Их тоже нужно растереть с ванилином до полного растворения, сюда же добавить уже промытый, очищенный от веточек и высушенный изюм.

Затем добавляются сливки или сметана, это взаимозаменяемые ингредиенты. Сливки необходимо перед использованием взбить. И затем аккуратно, даже нежно перемешать всю массу, не взбивая, деревянной лопаточкой. Все — творожная масса готова.

Далее следует выложить ее в специальную форму из четырех створок в виде усеченной пирамиды. Дно и стенки формы следует выстлать чистой и влажной марлей и уже сверху на марлю выложить всю получившуюся творожную массу. «Можно положить под гнет, чтобы удалить лишнюю влагу. Я, например, устанавливаю такую форму в дуршлаг, чтобы жидкость могла свободно стекать», — посоветовала Олеся Савкина. А дальше вся эта конструкция отправляется минимум на пять часов в холодильник. После чего пасху уже можно вынуть из формы, перевернуть и подавать на стол.

Сколько стоит

Чтобы узнать, в какую сумму выльется приготовление творожной пасхи по классическому рецепту, «Парламентская газета» обратилась в Ассоциацию компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ). «По данным мониторинга АКОРТ, на начало апреля минимальная стоимость ингредиентов для творожной пасхи в крупных торговых сетях составляет: килограмм творога жирностью 5 процентов от 302 рублей, сметана жирностью 15 процентов от 158 рублей за литр, сливочное масло от 739 рублей за килограмм, сахар-песок от 60 рублей за килограмм, орехи и изюм от 40 и 34 рублей за 100 граммов соответственно», — ответил «Парламентской газете» председатель АКОРТ Станислав Богданов.

Также он уточнил, что цены на куриные яйца в федеральных торговых сетях накануне Пасхи остаются ниже прошлогодних: минимальная стоимость десятка яиц категории С1/С2 к началу апреля составляла 85 рублей.

Исходя из этого, стоимость ингредиентов для приготовления творожной пасхи по классическому рецепту составила:

400 граммов творога жирностью 5 процентов — это около 120,8 рубля,
80 граммов сметаны жирностью 15 процентов — это 12,39 рубля,
160 граммов сливочного масла — 118,24 рубля,
160 граммов сахара-песка — это 9,6 рубля,
40 граммов орехов — это 16 рублей и 40 граммов изюма — это 13,6 рубля,
2 куриных яйца — это 17 рублей.

Итого стоимость продуктов для приготовления творожной пасхи составит минимум 307,63 рубля.

По словам Станислава Богданова, за год ключевые ингредиенты заметно подешевели: сливочное масло — почти на 20 процентов, а сахар-песок — на 6. В итоге праздничное блюдо в этом году обходится дешевле, чем годом ранее.

Купить готовую

«Для тех, кто предпочитает готовый продукт, в ассортименте крупных сетей представлены творожные пасхи от 500 рублей за 450 граммов», — указал Станислав Богданов.

Если хотите купить уже готовую творожную пасху, то следует быть особенно внимательным к составу и сроку годности, предупреждает Олеся Савкина.

По ее словам, чтобы выбрать качественную пасху, следует учитывать состав продукта. «Если пасха хранится месяц, то, может быть, стоит предпочтение отдать другой с меньшим сроком годности, также обратить внимание на состав. Чем богаче состав, тем вкуснее может оказаться пасха», — указала Олеся Савкина.

При этом следует помнить, что все ингредиенты в составе указываются в порядке убывания. Таким образом, в качественной пасхе на первом месте должен быть творог, сливочное масло, яйца или яичные желтки, сливки, сахар, и так далее.