Учёные назвали способ приготовления вина и сыра с помощью сорной травы

Ферменты, позволяющие производить сыр, вино и другие продукты, выделили из сорняка череды волосистой учёные Южно-Уральского университета (ЮУрГУ). Об этом пишет «Царьград».

Оказалось, что экстракт из мякоти листьев череды волосистой способен ускорять расщепление пептидных связей белка. Из этого и образуются биологически активные вещества, входящие в состав белков любых живых организмов.

«Благодаря распространенности, её применение, на наш взгляд, крайне выгодно в виноделии и при переработке молока, где экстракт череды может стать эффективной альтернативой пищевым ферментам», — рассказали учёные.

Специалисты также смогли определить самые оптимальные условия для ферментативной активности экстракта листьев сорняка. Благодаря этому появится возможность адаптировать растение для применения в технологических процессах разного уровня.