Сморчки брать, строчки — нет: какие первые грибы безопасны
В весенних лесах можно найти стробилюрус и саркосцифу
С наступлением тепла вдоль дорог и на полянах показываются шляпки первых грибов. Самыми распространенными и доступными оказываются похожие по названию и внешнему виду сморчки и строчки. Однако их не стоит путать. Если первые безопасны для человека, то вторые могут привести к летальному исходу. Какие грибы и где можно собирать, узнала «Парламентская газета».
Главное отличие — в шляпке
В этом году весна наступает бурно. Снег сходит быстро, земля прогревается, и скоро в средней полосе России можно ожидать начало грибного сезона. Фактически же в южных частях Подмосковья он уже начался. Об этом рассказал «Парламентской газете» сотрудник кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова Максим Дьяков.
«Первое, что появляется весной среди грибов, — это сморчки и строчки, — сказал он. — Также встречаются сумчатые грибы, такие как саркосцифа — ярко-красные блюдечки оранжевого цвета и маленький поганкоподобный грибочек стробилюрус, который некоторые любители собирают».
По словам эксперта, главная сложность для желающих получить урожай первых грибов — не спутать сморчки и строчки. Если первые — грибы деликатесные, высоко ценимые во многих странах мира, то вторые собирать не рекомендуется.
«Строчки содержат гельвелловую кислоту, — сказал он. — Отравление этим токсином по клинической картине аналогично отравлению ракетным топливом. Яд частично разрушается при варке и уходит в воду, но некоторое количество остается, поэтому мы не советуем собирать строчки. Сморчок имеет более-менее коническую шляпку, а у строчка она лопастная, напоминает мозг на ножке».
Экзотика в сметане и салате
Стробилюрус растет в хвойных лесах на захороненных шишках. Грибы очень маленькие и хрящеватые, вкуса особого нет, а собирать их очень трудоемко. Чаще всего их тушат в сметане.
Плодовое тело саркосцифы напоминает оранжевые чашечки. Растут они обычно во влажных местах, вдоль дорог в хвойных лесах.
«Гриб яркий и красивый, но сбор крайне трудоемок, — отметил Дьяков. — Его сложно очистить и помыть, так как он растет на опаде, который впитывает грязь, подобно коже кита. Вкус и консистенция невыразительны, но при мариновке он сохраняет свой цвет и экзотический вид. Хорошо подходит для украшения блюд».
В каком лесу грибы полезнее
Собираясь на тихую охоту стоит посмотреть экологические карты местности и оценить уровень загрязнения.
Грибы являются осмотрофами — организмами, которые получают питание всасывая растворенную органику непосредственно через клеточную стенку. Они прекрасно впитывают тяжелые металлы, радионуклиды, остатки пестицидов и другие вредные соединения.
«Концентрация вредных веществ в грибах может быть выше, чем в субстрате, на котором они растут, — рассказал эксперт. — Не рекомендуется собирать грибы вблизи дорог, промышленных зон и территорий городов».
Перед приготовлением весенние грибы, так же как и все остальные, моют, замачивают и чистят.
«Важно избавиться от песка и кусочков субстрата, обрезать ненужное, — пояснил Дьяков. — А дальше грибы варят, тушат, жарят или маринуют».
Безусловно съедобные — белый груздь и рыжик
Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий (белый), рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только их можно использовать без предварительного отваривания, рассказали «Парламентской газете» в Роспотребнадзоре.
По данным специалистов Роспотребнадзора, основная причина грибных отравлений — неумение распознавать съедобные и ядовитые грибы, неправильное приготовление блюд из некоторых съедобных и условно съедобных грибов.
Эксперты отметили, что неправильная технология приготовления — одна из главных причин пищевого отравления.
Основные признаки отравления грибами могут появиться уже через 1,5-2 часа после употребления их в пищу.
Среди симптомов отравления — тошнота, рвота, сильные боли в животе с диареей до 10-15 раз в сутки, повышенная температура тела, слабый пульс, холодеющие руки и ноги, воспаление желудка и тонкого кишечника (острый гастроэнтерит).
При отравлении мухоморами (красным, пантерным, вонючим), сатанинским грибом, ложными опятами возможно появление бреда и галлюцинаций, человек может впасть в состояние, граничащее с помешательством.
Если появились признаки отравления, то необходимо срочно вызвать врача. До его прихода рекомендуется постельный режим и обильное питье холодной воды и холодного крепкого чая. Также можно применить активированный уголь.
При своевременном обращении к врачу и правильном лечении выздоровление наступает обычно через сутки.
