Рыбный день — каждый день: почему россияне не доедают норму

Официальная статистика не учитывает миллионы любителей проводить время у водоема с удочкой

Рыба — это пища, которая укрепляет тело и дух, писал Авиценна, известный персидский ученый, философ и придворный врач эмиров и султанов. Но вряд ли кто-то точно скажет, сколько рыбы он съедает за год. А вот Росстат посчитал. По новой методике, чтобы получить полную картину, статистики суммируют всю рыбу: выловленную российскими рыбаками, выращенную на фермах, импортную. Затем смотрят, куда она ушла — на экспорт, переработку, корм животным, в запасы или просто потерялась. То, что осталось, — и есть рыба для нашего стола. «Парламентская газета» разбиралась, сколько же ее надо съедать, чтобы это было на пользу.

Как считают?

Баланс составляют в живом весе — так, будто вся рыба свежая и целая. Это важно: если вы купили соленую селедку или копченого лосося, их вес пересчитают в эквивалент живой рыбы по специальным коэффициентам. Из общего объема вычитают все, что не попало к нам на тарелку: корм для рыбных ферм, техническую переработку, экспорт, потери и запасы. Остаток делят на число жителей России. Получается потребление на человека в год. По данным Росстата, в 2025 году каждый съел 22 килограмма.

Мало или нормально?

22 кило — это в пересчете на живую рыбу. А ведь головы, кости, жабры и потроха мы не едим. Реально съедобной части получается меньше.

На это обратил внимание Президент РФ Владимир Путин на совещании с Правительством в октябре 2025 года. Он поручил довести потребление до 28 килограммов — нормы, которую рекомендует Минздрав и которая закреплена в его приказе. Это примерно 150 граммов рыбных блюд два раза в неделю. Цифру взяли не с потолка. Более того, ее регулярно обновляют. Эксперты учитывали и химический состав разных видов рыбы, и энергетическую ценность, и разнообразие питания. Проще говоря, опирались на данные нутрициологии и диетологии, на то, сколько рыбы надо, чтобы покрыть среднестатистические потребности взрослого человека в важных для здоровья веществах, и при этом рацион оставался сбалансированным.

Основные преимущества рыбы — высокое содержание легкоусвояемого белка для строительства клеток, гормонов и ферментов, омега-3 и омега-6 жирные кислоты, нормализующие обмен веществ, улучшающие работу мозга и сердца. Плюс к этому — витамины A, D, E и группы B, что способствует укреплению иммунитета и улучшению зрения. В морской рыбе много йода, меди, цинка, магния и других микроэлементов, которые предотвращают заболевания щитовидной железы и участвуют в метаболизме. Регулярное употребление рыбы снижает риск инфарктов и инсультов, стабилизирует уровень холестерина и укрепляет сердечную мышцу. Благодаря низкой калорийности и высокому содержанию белка она отлично подходит для диетического питания и помогает контролировать вес, легко переваривается и улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Некоторые виды содержат антиоксиданты, которые уменьшают риск развития опухолей. Главное — регулярность, а не рекорды за один присест. И не стоит налегать на один вид рыбы, лучше чередовать разные.

Морепродукты и водоросли

На самом деле рыбы мы едим больше, чем показывает Росстат. А если добавить морепродукты — креветки, крабы, мидии, кальмары, осьминоги, трепанги, морские ежи, — то еще больше.

Отдельная тема — водоросли. Это ценный морепродукт, который в России пока недооценивают. После атомных бомбардировок Хиросимы и Нагасаки японцы использовали морскую капусту, или, как ее еще называют, ламинарию, для борьбы с последствиями облучения. Они употребляли ее и в виде порошка как биодобавку, в том числе в салатах. Можно сказать, что многие из них выжили благодаря этому. И не случайно. В водорослях много йода, который помогает щитовидной железе и мешает накоплению радиоактивного йода в организме. Также есть вещества, связывающие и выводящие радионуклиды.

После нашей мартовской публикации в июне в Росрыболовстве прошло важное совещание, на котором стратегические вопросы комплексной программы по производству и использованию водорослей в России обсуждали с представителями отрасли, науки, бизнеса, общественных и образовательных организаций.

Россия обладает огромным потенциалом: в морских водах доступно более 250 тысяч тонн сырья. Для развития индустрии ведомство разработало программу, которая предполагает создание трех кластеров: Дальневосточного, Северо-Западного и Азово-Черноморского.

«Водоросли — инновационное направление, — отметил глава Росрыболовства Илья Шестаков. — У нас огромная ресурсная база, нужно выходить на новый уровень».

В итоге появится перспективное направление, которое снизит зависимость страны от импорта агара, альгинатов и каррагинанов. Эти вещества используют в пищевой и фармацевтической промышленности.

Неучтенный улов

Главное, что не учитывала старая статистика, — добыча рыбаков-любителей. По данным Росрыболовства, от 16 до 30 процентов россиян считают себя таковыми. Исследование НАФИ за 2022 год показало: 79 процентов наших сограждан любят постоять с удочкой. Из них 28 процентов — часто, еще столько же — изредка. Десять лет назад Всероссийский центр изучения общественного мнения (ВЦИОМ) проводил опрос, согласно которому 26 процентов респондентов назвали себя рыбаками. Только с 1 июля 2025 года, с введением новой методики Росстата, их начали включать в баланс. А ведь этих уловов много.

Президент объединения «Народная рыбалка» Андрей Денисов сообщил нашему изданию, что в России от 24 до 40 миллионов рыбаков-любителей. С учетом того, что в стране 5,5 миллиона рек и озер, любители добавляют в наш рацион сотни тысяч тонн рыбы ежегодно.

Вывод простой: норму в 28 кило мы, скорее всего, превысили. Это должно отразиться в данных Росстата за 2026 год.

Косяки с Запада

Новая методика Росстата — не наше изобретение. Такой подход в основном использует Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО). В отчетах ФАО, например The State of World Fisheries and Aquaculture, как и в Евросоюзе, потребление рыбы указывают именно в эквиваленте живого веса. К сожалению, это не единственное, что нам надуло с Запада. Там в «потреблении рыбы» двинулись еще дальше.

На недавнем Blue Food Innovation Summit эксперты заявили: при первичной обработке рыбы теряется 30-50 процентов биомассы. Решение — 100-процентное использование сырья. То есть в пищу должно идти все, что раньше отправляли на корм животным или техническую переработку: головы, кости, потроха, чешуя.

Россия тоже движется в этом направлении. Выпуск побочных рыбопродуктов для пищевых и непищевых целей вырос с развитием безотходной переработки как на промысловых судах-процессорах, так и на береговых заводах. За пять лет (с 2020 по 2025 год) производство пищевой и непищевой муки из рыбы, прочих непищевых продуктов, в том числе из ракообразных и моллюсков, выросло более чем на четверть — 27 процентов.

Что мы едим на самом деле?

Возьмем этикетку крабовых палочек. Читаем состав: сурими (фарш из рыб: минтай, сардинелла), сахар, трифосфат и пирофосфат натрия, вода, крахмал кукурузный, масло растительное, крахмал пшеничный, кукурузный, картофельный, ароматизаторы, соль, белок яичный, загуститель Е407, мальтодекстрин, хлорид калия, красители: кармины, экстракт паприки.

Сколько в этом «винегрете» рыбного фарша и из каких частей рыбы он сделан — не сообщается. Часто рыбной биомассы в таких палочках меньше четверти. Можно ли назвать это рыбным продуктом?

А есть еще и «лабораторный лосось». Речь не о выращивании рыбы, а о создании мышечной ткани из клеток. Берут стволовую клетку дикого лосося, помещают в биореактор, где контролируют температуру, кислотность, кислород, и подают питательную среду. Клетка делится и превращается в мышечную ткань. Иногда добавляют растительный каркас для текстуры.

Получается продукт, похожий на рыбное филе по составу и вкусу. Такой подход рассматривают как альтернативу традиционному рыболовству: он потенциально решает экологические проблемы и исключает необходимость убивать животных. Кстати, в 2024 году американская FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов) одобрила продажу такого продукта под брендом Wildtype («дикий тип»).

Уж лучше натуральную!

В России имитированную рыбную продукцию регулируют технические регламенты Евразийского экономического союза (ЕАЭС). Ключевой документ — ТР ЕАЭС «О безопасности рыбы и рыбной продукции». В документе сказано, что имитированная продукция — это та, что воспроизводит внешний вид и вкус натурального продукта. Примеры: аналоги икры, крабовые палочки.

Закон требует ясной маркировки, чтобы покупатель понимал: это имитация, а не натуральная рыба. За введение в заблуждение — штраф до 500 тысяч рублей. А за отсутствие маркировки возможна уголовная ответственность по статье 171.1 УК РФ.

Диетологи советуют осторожно относиться к имитациям: крабовым палочкам, рыбным паштетам, риетам. Это продукты глубокой переработки, которые не заменят качественную рыбу. Например, в крабовых палочках может быть всего пять процентов белка — почти нет рыбы, много крахмала, химические добавки, избыток соли. Некоторые рекомендуют исключить из рациона подобную «пищу», так как в ней нет существенной пользы для организма.

Пару лет назад первый зампред Комитета Госдумы по экономической политике Надежда Школкина предложила популяризировать рыбу в школах. В письме вице-премьеру Татьяне Голиковой она отметила: рыба полезнее животного белка по своим питательным свойствам, но в меню школьных столовых преобладает курица. Школкина предложила разработать стандарты для рыбной продукции и провести просветительскую кампанию.

А после поручения президента, которое он дал в октябре прошлого года, в России утвердили программу продвижения рыбной продукции до 2030 года. Одно из ключевых направлений — изменение требований к розничной торговле, чтобы рыба дольше сохраняла качество.

Национальный бренд «Русская рыба» становится очень популярным!